Talianska gastronómia v Prahe

Bc. Michaela Demovičová

Bachelor's thesis

Italian gastronomy in Prague

Abstract:

The aim of the bachelor thesis is the analysis of Italian gastronomy in Prague. In the theoretical and methodological part I characterize Italian gastronomy, Italian regions, and selected dishes. In the analytical part I deal with a personal survey and a questionnaire, and also expert interviews. I used methods of collecting primary data, descriptions, comparisons, and data analysis. I have set two research questions. The evaluation of the personal examination in restaurants and expert interviews with the chefs helped me to answer the first research question, and the second question was answered by a questionnaire aimed at VŠH students. I have evaluated the selected Italian restaurants according to the given criteria, and using expert interviews, I have verified the theoretical facts with the practical ones. By using the questionnaire, I have verified knowledge and popularity of Italian cuisine amongst students. Based on the survey, I found that in Prague there is a traditional Italian gastronomy, a cuisine prepared from Italian raw materials by trained chefs who do not search for substitutes for Italian raw materials because those are available in Prague. The popularity of Italian cuisine was confirmed amongst the students. To correct or avoid shortcomings, I present recommendations for improvement in the suggestion section. At the end of the thesis I present the results of the survey, the answers to the research questions and the recommendations.

Abstract:

Cieľom bakalárskej práce je analýza talianskej gastronómie v Prahe. V teoreticko – metodologickej časti charakterizujem taliansku gastronómiu, oblasti Talianska, vybrané pokrmy. V analytickej časti sa venujem osobnému a dotazníkovému šetreniu, expertným rozhovorom. Použila som metódy zberu primárnych dát, deskripcie, komparácie a analýza dát. Stanovila som si dve výskumné otázky. Vyhodnotenie osobného šetrenia v reštauráciách a expertné rozhovory so šéfkuchármi mi pomohli zodpovedať prvú výskumnú otázku a druhú dotazníkové šetrenie zamerané na študentov VŠH. V osobnom šetrení som hodnotila vybraté reštaurácie s talianskou kuchyňou podľa kritérií a expertnými rozhovormi som si overila teoretické skutočnosti s praktickými. Dotazníkovým šetrením znalosť a obľúbenosť talianskej kuchyne u študentov. Na základe prieskumu som zistila, že v Prahe je tradičná talianska gastronómia, kuchyňa, pripravovaná z talianskych surovín zaškolenými šéfkuchármi, ktorí náhrady za talianske suroviny nevyhľadávajú pretože sú v Prahe dostupné. Obľúbenosť talianskej kuchyne sa u študentov potvrdila. Na odstránenie a vyhnutie nedostatkov doporučujem návrhy na zlepšenie v návrhovej časti. V závere práce uvádzam zistené výsledky prieskumu, odpovede na výskumné otázky a doporučenie.

Keywords

regióny Talianska, reštaurácia, suroviny, šéfkuchári, talianska kuchyňa

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2018
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Jiří Zelený

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)