Foodwaste management a etnografie spolku Foodsharing

Gabriela Hampelová

Diplomová práce

Food waste management and etnography of Foodsharing association

Anotace:

Plýtvání potravinami má velký podíl na čerpání přírodních zdrojů a na tvorbě emisí, tento problém lze řešit pomocí redistribuce potravin, jak tomu je v případě zkoumaného spolku Foodsharing eV. Cílem práce je navrhnout možná východiska pro ekonomicky efektivnější nakládání s potravinovým odpadem vytvářeným prodejními řetězci na základě etnografického výzkumu spolku Foodsharing v Innsbrucku. K tomuto cíli byly využity smíšené metody výzkumu. Praktická část práce obsahuje dva kvalitativní rozhovory, rozbor nákladů řetězce Mpreis a dotazníkové šetření mezi dobrovolníky spolku. Z rozhovoru v Mpreisu a rozboru jeho nákladů na likvidaci potravinového odpadu byla stanovena míra úspor pro spolupracující řetězec obchodů. Z odpovědí respondentů byla vytvořena statistika o jejich průměrných úsporách na nákladech na potraviny. Výstupem provedeného výzkumu je prokázání úspor na nákladech obou zúčastněných stran při redistribuci potravin, ovšem v menší míře, než jaké byly stanoveny v hypotézách. Přínosem této práce je výzkum praktických přínosů redistribuce potravin a formulace doporučení.

Abstract:

Food waste is a major contributor to the use of natural resources and the generation of emissions, a problem that can be addressed through food redistribution, as is the case of the studied Foodsharing Association. This paper aims to propose possible starting points for a more economically efficient management of food waste generated by retail chains based on ethnographic research of the Foodsharing eV. in Innsbruck. Mixed methods were used for research. The practical part of the thesis includes two qualitative interviews, a cost analysis of the Mpreis chain, and a questionnaire survey among the volunteers of the association. From the interview at Mpreis and the analysis of its food waste disposal costs, a savings rate for the cooperating chain of stores was determined. From the responses of the respondents, statistics were generated on their average savings on food costs. The outcome of the research carried out is the demonstration of cost savings for both parties involved in the redistribution of food but to a lesser extent than the hypotheses set. The contribution of this thesis is the research on the practical benefits of food redistribution and the formulation of recommendations.

Klíčová slova

Potravinářský průmysl, Potravinový odpad, redistribuce, cirkulární ekonomika, Foodsharing

Keywords

Food industry, redistribution, circular economy, Foodsharing, food waste

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2023
• Vedoucí: Vladimír Hönig
• Oponent: Petr Procházka

Vysoká škola ekonomická v Praze

Magisterský studijní program:
Management