Vliv mikrovlnného ohřevu na nutriční složky potravin

Bc. Eliška Koníčková

Bachelor's thesis

Effect of microwave heating on the nutrient components of food

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá mikrovlnným zářením a jeho využitím v potravinářství a analytické chemii. Popisuje mikrovlnné sušení, pečení, pasterizaci a mikrovlnný rozklad vzorků a stavbu mikrovlnné trouby. Tato práce je zaměřena zejména na princip mikrovlnného ohřevu, jeho vliv na základní nutriční složky potravin (bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny) a vhodnost jeho použití pro úpravu potravin.

Abstract:

This bachelor work deals with the microwave radiation and its use in food industry and analytical chemistry. It is describing microwave drying, baking, pasteurization and microwave digestion of samples together with the construction of the microwave oven. This work is focused especially on the principles of microwave heating and its influence on the fundamental nutritional components of food (proteins, fats, saccharides, vitamins, etc.) and the availability of its use for the food preparation.

Keywords

mikrovlnná trouba, mikrovlnný ohřev, živiny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 6. 2010

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2010
• Supervisor: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs