Eliminace skatolu u vykrmovaných kanečků.

Vojtěch Hunal

Bachelor's thesis

Elimination of skatole in fattened boars.

Abstract:

Bakalářská práce má za cíl sepsat literární rešerši týkající se problematiky výskytu kančího pachu a nových přístupů při eliminaci skatolu a indolu ve vepřovém mase vykrmovaných kanečků. V úvodní kapitole je popsána obecně charakteristika kančího pachu. Následující kapitola se věnuje jedné z nejvýznamnějších složek kančího pachu, kterou je skatol. Je zde popsán vznik, charakteristika, metabolizmus i akumulace. V další části bakalářské práce jsou popsány faktory, které skatol ovlivňují. Mezi ně se řadí genotyp, pohlaví, věk, hmotnost, prostředí, ale i velmi důležitý faktor výživa prasat. V této práci nalezneme i kapitolu věnující se neméně důležité oblasti týkající se skatolu, kterou je jeho detekce. V současnosti je dostupných několik metod a některé z nich mají potenciál pro jejich využití jako přesné a rychlé on-line metody k detekci skatolu na porážkových linkách. Poslední a zároveň nejrozsáhlejší kapitola se zabývá možnými opatřeními k eliminaci kančího pachu, z nichž největší potenciální využití má krmení krmnými aditivy, imunokastrace, výkrm do nižší porážkové hmotnosti a genetická selekce. Jako zajímavé se jeví například zkrmování inulinu z kořene čekanky. To prokázalo při pokusech poměrně dobré výsledky vedoucí ke snížení skatolu. Naproti tomu jsou v této práci popsané i krmné doplňky, které jsou pro krmení prasat vzhledem k výskytu skatolu nevhodné.

Abstract:

This bachelor thesis aims to write a literature search on the problematics of boar taint and new approaches to the elimination of skatole and indole in the pork of fattened boars. The introductory chapter describes the general characteristics of boar taint. The next chapter deals with one of the most important components of boar taint, which is skatole. The origin, characteristics, metabolism and accumulation are described here. The next part of the thesis describes factors that affect skatole. These include genotype, sex, age, weight, environment but also a very important factor in pig nutrition. In this thesis we also find a chapter deals with an equally important area concerning skatole which is its detection. Several methods are currently available and some of them have the potential to be used as accurate and fast online methods for detecting skatole on slaughter lines. The last and at the same time the most extensive chapter deals with possible measures to eliminate boar taint of which the greatest potential use has the feeding of feed additives, immunocastration, fattening to lower slaughter weight and genetic selection. For example, feeding inulin from chicory root seems to be interesting. This showed relatively good results in experiments leading to a reduction in skatole. On the other hand, this thesis also describes feed supplements that are unsuitable for feeding pigs due to the occurrence of skatole.

Keywords

prase, skatol, indol, kančí pach

Keywords

pig, skatole, indole, boar taint

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Roman Stupka, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Animal Production