Užitkové vlastnosti a kvalita masa králíků z různých systémů ustájení

Adéla Marianová

Bakalářská práce

The performace and meat quality of rabbits from different housing systems

Anotace:

Cílem této práce bylo na základě prozkoumání vědeckých studií zabývající se touto problematikou porovnat jednotlivé systémy ustájení v komerčních chovech králíků, zobrazit jejich výhody i nedostatky. Tato práce zkoumala funkční vliv různých způsobů chovu na kvalitu jatečně opracovaného těla zvířat a zároveň se zabývala otázkou potřeb a požadavků novodobého spotřebitele. Králíci se začali chovat v rámci masné produkce od 19. století v oblasti mediteránu, kde je spotřeba i produkce králičího masa dodnes nejvyšší v evropském měřítku. Jako první se využívalo skupinového ustájení, kde se králíci chovali bez větších zásahů člověka. To mělo spoustu výhod, co se týká plochy, financí, vynaložení energií i lidského faktoru. Na základě vrozeného sociálního chování králíků, které se projevovalo vzájemnou agresivitou, a následně docházelo k velkým úhynům mláďat byl tento systém nahrazen individuálním způsobem chovu. Spolu s nástupem Websterovy teorie „Pět svobod“ se spotřebitelé začali více zajímat o podmínky chovu zvířat, které jsou pak distribuovány v obchodních řetězcích. S tím i došlo k obecnému odporu ke klecovému systému ustájení. V rámci několika studií bylo publikováno, že králíkovi tyto systémy způsobují psychické problémy ve formě nudy, nedostatku sociálních kontaktů až chronického stresu, ale i fyzické problémy, které způsobuje klec svou konstrukcí. Systém ustájení byl v klecových kotcích obohacen o přídavná zařízení ke zvětšení prostoru, možnost okusu i hrabání. Intenzivní chovy králíků mají za úkol zajistit zvířatům jejich fyziologické potřeby – dostatečnou výživu, napájení, tepelný komfort, adekvátní fotoperiodu, které spolu se samotným ustájením tvoří velkou část působení na výsledné jakosti jatečně opracovaného trupu zvířat. Spolu s dalšími vnitřními faktory, lidským zacházením se zvířaty a technologickým zpracováním jsou produkována na trh zvířata s různou kvalitou jatečně opracovaného trupu. Jatečně opracovaná těla králíků jsou produkována na trh na základě analýzy požadavků evropských spotřebitelů králičího masa. Průměrný evropský konzument vyhledává jatečně opracovaná těla králíků vcelku většinou zmražená a s malým obsahem tuku. Těla musí působit svým zjevem i barvou zdravě a lákavě pro spotřebitele.

Abstract:

The aim of this theses was based on the examination of scientific studies dealing with a comparison of individual housing systems in commercial rabbit farming, showing the advantages and disadvantages. This work examined the functional influence of different breeding methods on the quality of carcasses of animals and also deals with the needs and requirements of modern consumers. Rabbits have been bred as part of meat production since the 19th century in the Mediterranean area, where the consumption and production of rabbit meat is still the highest, on a European scale. The first housing system was group housing, where rabbits lived without major human intervention. This had a lot of advantages in terms of space, finances, energy expenditure and the human factor. Based on rabbit innate social behavior, which manifested itself in mutual aggression, and subsequently there were large deaths of young, group system was replaced by individual breeding methods. With the advent of Webster's "Five Freedoms" theory, consumers became more interested in the conditions of animal welfare, which are then distributed in retail chains. With that, there was a general resistance to the cage housing system. Several studies have reported that the rabbits in cages are mentally suffering due to boredom, lack of social contacts, chronic stress and physical problems caused by the cage's construction. The housing system in cage pens has been enriched with additional devices to increase space, the possibility of chewing and raking. Intensive breeding of rabbits has the task of providing the animals with their physiological needs – sufficient nutrition, watering, thermal comfort, adequate photoperiod, which together with the housing itself form a large part of the effect on the resulting quality of the carcass. Together with other internal factors, human treatment of animals and technological processing, animals of different quality and chemical composition are produced on the market. The rabbits carcases are produced on the market on the basis of an analysis by European consumers of rabbit meat. The average European consumer looks for carcasses of rabbits whole and frozen, low in fat. For consumers carcases must look healthy in appearance and color.

Klíčová slova

Králík, Způsob chovu, Welfare, Výživa, Kvalita masa

Keywords

Rabbit, Housing system, Welfare, Nutrition, Meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.
• Oponent: Monika Okrouhlá, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Chovatelství