Víno a jeho miesto v gastronómii

Boris Timár

Bakalářská práce

Anotace:

V posledných rokoch sa víno a jeho miesto v gastronómií stávajú stále populárnejšími. Tento narastajúci záujem sa prejavuje hlavne kvôli náročnejším požiadavkám pri konzumácií vína s rôznymi pokrmami. A preto aj v dnešnej dobe k pokrmom existuje mnoho variácií vína ako napríklad alkoholické alebo nealkoholické, korenené, likérové alebo šumivé. Pri výrobe a spoločnej konzumácií týchto druhov vín s rôznymi pokrmami sa spájajú stovky pachov a vôní do jedného harmonického celku. Keďže sa moja bakalárska práca zaoberá aj celkovou oblasťou vína, tak v jej teoretickej časti sú preto definované aj história, význam gastronómie vína, nutričný význam a charakterizované hlavné odrody vína, vrátane servisu vína k pokrmom. Praktická časť sa týka spôsobu snúbenia vína a pokrmov na princípe súladu a kontrastu, analyzuje sa v nej vzťah vína ako nápoja vhodného pre slávnostné podujatia alebo pre individuálnu domácu spotrebu. Cieľ návrhovej časti je zameraný na vytvorenie a vyhodnotenie vhodnej kombinácie vín a pokrmov na základe vykonanej analýzy a odpovedí respondentov.

Abstract:

In the last years wine and its position in gastronomy have become more and more popular. This increased interest is presented especially in more exact specifications concerning wine consumption with various dishes. And that is why there exist many wine variations suitable for special dishes, e.g. alcoholic and non-alcoholic wines, hippocras, liquor wines, sparkling wines. At their production and comsumption hundreds of different smells and flavors are bound into one harmonic unit. My Bachelor thesis deals with wines in general. In its theoretical part there is definied history and importance of wine for gastronomy, its nutritional potention, as well as the main wine varieties and serving of wine to different dishes are described. The practical part describes the ways of combining wines and dishes, due to the principle of harmony and contrast. There is analysed the position of wine as a beverage suitable for festive occasions and wine for individual consumption. The aim of the proposal part of the thesis is to create and to evaluate a proper combination of wines and dishes due to the performed analysis.

Klíčová slova

víno, gastronómia, kvasenie, vinárstvo, nutričný význam, someliérstvo, wine, gastronomy, fermentation, viticulture, nutritional importace, sommelier proficiency

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronómia, hotelníctvo a cestovný ruch