Laboratorní stanovení kvality proteinu tepelně upravené sóji a sójových výlisků

Bc. Karolína Fialová

Diplomová práce

Laboratory determining of protein quality by thermal modified soybeans and soya oilcake

Anotace:

Sójová krmiva mají velký potenciál ve výživě hospodářských zvířat. V dietách pro monogastry jsou sójová krmiva velmi oblíbená především pro svůj vhodný obsah a poměr aminokyselin, který se nejvíce blíží plnohodnotné bílkovině. Naneštěstí obsahuje syrová sója velké množství antinutričních látek. Mezi tyto negativně působící látky patří například inhibitor trypsinu, antinutriční sacharidy, kyselina fytová, saponiny, lektiny a fytoestrogeny. Pro snížení působení těchto antinutričních látek je nutné sójová krmiva nejprve tepelně zpracovat. Jako vhodný způsob se jeví například proces extruze. Bohužel tyto technologické postupy mohou poškozovat některé aminokyseliny nebo vitaminy. První část této diplomové práce představuje literární rešerši pro oblast využití tepelně upravené sóji a sójových výlisků ve výživě monogastrů, obsahu živin, složení a kvality proteinu a dalších vlastností sójových produktů. V literárním přehledu jsou dále obsaženy informace týkající se přirozených antinutričních látek obsažených v sójových bobech, vlivu těchto látek na organismus hospodářských zvířat a ovlivňování jejich obsahu tepelnou úpravou spolu s popisem principu extruze. Druhá, praktická část se věnuje hodnocení kvality proteinu různě tepelně upravené sóji a sójových výlisků za použití některých laboratorních metod a srovnáním těchto metod. Použitými metodami jsou: stanovení obsahu dusíkatých látek Kjeldahlovou metodou, metoda frakcionace dusíkatých látek dle Cornellského systému, stanovení rozpustnosti proteinu a stanovení obsahu reaktivního lysinu.Testovány byly vzorky různě tepelně upravené sóji a sójových výlisků poskytnuté firmou Farmet a.s. pomocí laboratorních metod, aby byla zjištěna kvalita jejich bílkovin. Výsledky byly poté porovnány s ohledem na způsob tepelného zpracování vzorku.

Abstract:

Soya based feeds have a great potential in animal nutrition. Soya based feeds are hugely popular in monogastric diets because of their appropriate content and ratio of amino acids, Unfortunately, raw soya contains large amount of anti-nutrients, such as trypsin inhibitor, anti-nutritional carbohydrates, phytic acid, saponins, lectins and phytoestrogen. To reduce effect of those anti-nutrients, it is necessary for soy feeds to be heat-treated. Extrusion process seems to be suitable solution. Unfortunately, those technological processes can damage some of amino acids and vitamins.First part of this thesis presents literary research of usage of heat threated soybeans and soya oilcakes in monogastric diets, nutrients content, composition and quality of proteins and other properties of soy based products. The literary summary carries more information on natural anti-nutrients contained in soybeans, the influence of those substances on organisms of farm animals and on affecting their content by heat treatment along with the description of extrusion principles.Second part is practical and it deals with evaluating protein quality in various differently heat-treated soybeans and soya oilcakes using several laboratory methods and their comparison. Used methods are: Kjeldahl method to determine the content of nitrogen compounds, Cornell protein system nitrogen compounds fractionation method, measuring solubility proteins and measuring content of reactive lysine. Testing samples of differently prepared soya were supplied by the company Farmet a.s. Samples were tested in a laboratory to find out the quality of their proteins. Result were then compared with regard to the way the samples were heat treated.

Klíčová slova

krmivo, protein, sója

Keywords

Feed, Protein, Soya

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Výživa zvířat a dietetika