Monitoring tvorby biofilmu u bakterií izolovaných z potravin a potravinářských provozů.

Bc. Martina Hrubanová

Diplomová práce

Biofilm Formation of Bacteria Isolated from Food

Anotace:

Tato diplomová práce je zaměřena na monitoring biofilmu v potravinářském průmyslu. Především byly zkoumány potravinářsky významné bakterie, které biofilm produkují. Teo-retická část se zabývá definicí biofilmu, jeho strukturou, tvorbou a regulací biofilmu. Prak-tická část se zabývá sledováním tvorby biofilmu u potravinářsky významných bakterií. Tvorba biofilmu byla zkoumána pomocí Christensenovy zkumavkové metody a modifiko-vané Christensenovy metody v mikrotitračních destičkách. Vyšší výskyt biofilmu byl u testovaných bakterií prokázán v polystyrenových mikrotitračních destičkách. Podle Chris-tensenovy zkumavkové metody tvořilo biofilm ze 140 testovaných mikroorganismů 1,4 %. Největšími producenty biofilmu byli Pseudomonas fluorescens a Enterococcus sp. E 24. Na polystyrenovém povrchu tvořilo biofilm z 328 testovaných mikroorganismů 23,5 %. Největšími producenty biofilmu byli Escherichia coli 44, E. coli 50, E. coli 56, E. coli 46, Serratia marcescens 114, Citrobacter gillenii 66, Pseudomonas aeruginosa115, Lactoba-cillus paracasei 51, Enterococcus faecium 51.

Abstract:

This thesis is focused on the monitoring of biofilm in the food industry. Above were exa-mined food-significant bacteria that produce biofilm. The theoretical part deals with the definition of biofilm formation, structure, and regulation of biofilm formation. The practi-cal part deals with monitoring of biofilm formation in food-related bacteria. Biofilm for-mation was investigated by Christensen spin tube method and modified Christensen method in microplates. A higher incidence of biofilm formation was tested for bacteria prokázám in polystyrene microplates. According to Christensen spin tube method consisted of 140 biofilm microorganisms tested 1.4%. The largest producers were Pseudomonas fluorescens biofilms and Enterococcus E24. In polystyrene formed biofilm of 328 micro-organisms tested 23.5%. The largest producers of biofilm were Escherichia coli 44, E. coli 50, E. coli 56, E. coli 46, Serratia marcescens 114, Citrobacter gillenii 66, Pseudomonas aeruginosa 115, Lactobacillus paracasei 51, Enterococcus faecium 51.

Klíčová slova

Biofilm, biofilm v potravinářském průmyslu, potravinářsky významné bakterie, metody stanovení biofilmu.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2013

Zveřejnit od: 2. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin