Založenie liehovaru na výrobu whisky na Slovensku

Ing. Martin Kovalčík

Master's thesis

Startup of distillery produces whisky in Slovakia

Abstract:

The main target and mission of this Master´s Dissertation work is to provide readers through the detailed view of technological methods of whisky production, comparison of used materials and technical facility of well-known producers around the world and use of these information for start-up of own distillery to produce whisky in Slovakia. The value of this target has been supported by making our own oak barrel, preparation of ferment followed by its rectification and storage of own corn and rye whisky. Many of gained information, knowledge and large picture-documentation are to be find in analytical part of this work. The next part of dissertation work deals with complicated start-up distillery legislation and introducing it to a market. There are included all steps such as initial start-up of company through arrangement of complicated legislation and distillery operation licenses, registration number, tax storeroom until introduction to a market. Author tried to make practical schemes and procedures how to start-up distillery, including the part of filled applications and needed documentation included in analytical part and in supplement of this work. The following part is dedicated to business plan, evaluation of purchase costs and building of distillery device – column still. Author contacted many domestic and international producers requesting price calculation for buying and installing distillery device. In this work are named all producers offers with the winning one from the Czech company Destila s. r. o. described in details. Besides of whisky production and start-up of distillery is this dissertation work focused also on branding, creation of company logo, own etiquette, vision and mission of company, marketing procedures as well as analysis, which should help a new company to get into new markets and be competitive.

Abstract:

Hlavným cieľom a poslaním tejto diplomovej práce je poskytnúť čitateľovi detailný prehľad zameraný na technologické postupy pri výrobe whisky, porovnanie použitých surovín a technického vybavenia najznámejších výrobcov sveta a využiť tieto informácií na vytvorenie vlastného konceptu liehovaru na výrobu whisky na Slovensku. Hodnotovú stránku tohto cieľa sme podporili výrobou vlastného dubového sudu, vytvorením kvasu následnou rektifikáciou a uskladnením vlastnej kukuričnej a ražnej whisky. Množstvo získaných informácii, skúsenosti a početnú obrazovú dokumentáciu uvádzame v analytickej časti práce. V ďalšej časti sa táto diplomová práca zaoberá zložitou legislatívou pri založení liehovaru a uvedení liehu na trh. Prakticky uvádza všetky kroky od prvotného založenia spoločnosti, cez vybavovanie zložitej legislatívy a povolení na prevádzkovanie liehovaru, registračného čísla, daňového skladu až po samotné uvedenie liehu na trh. Autor sa snažil čitateľom vytvoriť praktickú osnovu a postup ako založiť liehovar, ktorej súčasť tvoria už vyplnené žiadosti a potrebná dokumentácia uvedená v analytickej časti a prílohách. Nasledujúca časť je zameraná na podnikateľský zámer a vyčíslenie nákladov na zakúpenie a stavbu destilačného zariadenia - column still. Autor kontaktoval niekoľko domácich aj zahraničných výrobcov s prosbou o vytvorenie cenovej ponuky na zakúpenia a montáž destilačného zariadenia. V práci sú stručne spomenuté všetky ponuky výrobcov ale detailne s technologickými výkresmi uvádzame výhernú ponuku českej spoločnosti Destila s. r. o. Okrem výroby whisky a založenia liehovaru je diplomová práca zameraná na branding, vytvorenie loga spoločnosti, vlastných etikiet, vízie a misie spoločnosti, marketingovým postupom a analýzam, ktoré by mali novovzniknutej spoločnosti pomôcť pri preniknutí na nové trhy a udržanie si konkurencieschopnosti.

Keywords

whisky, liehovar, destilačné, zariadenie, lieh, rektifikácia, distillery, distillation, device, spirit, rectification

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 5. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Dana Johnová
• Reader: Ing. Pavla Burešová

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management