Využití metody TGGE pro studium vybraných bakterií mléčného kvašení

Bc. Richard SOBEL

Diplomová práce

Using TGGE Method for the Study of Selected Lactic Acid Bacteria.

Anotace:

Práce byla zaměřena na sledování změn zastoupení mikroorganismů během zrání u přírodního sýru typu Eidam. Pro stanovení přítomnosti bakterií se v současnosti, kromě tradičních izolačních technik např. plotnová metoda, používají moderní izolační metody molekulární biologie. Pro výzkum byla použita metoda molekulární biologie TGGE (gelová elektroforéza v teplotním gradientu) V jednotlivých vzorcích sýra byly nalezeny startérové kultury a non-starterové bakterie mléčného kvašení a také kontaminující bakterie. Na začátku zrání převládaly především startérové kultury, jejichž množství postupně klesalo, naopak v pozdějších stádiích zrání převládaly non-starterové kultury. Ve vzorcích sýra byly identifikovány, především na počátku zrání, i kontaminující bakterie Escherichia coli.

Abstract:

The work was focused on monitoring changes in the representation of microorganisms dur-ing ripening of Dutch type cheese Edam. In the present, to determine the presence of bacteria is using modern isolation methods of molecular biology. For the research was used method of molecular biology TGGE (Temperature Gradient Gel Electrophoresis). Starter cultures, non-starter bacteria and contaminating bacteria have been found in indi-vidual samples of cheese. At the beginning of cheese ripening, dominated primarily starter cultures, their number gradually declined, while in the later stages of cheese ripening dominated a non-starter cultures. In individual cheese samples were identified, especially at the beginning of cheese ripening, a contaminating bacteria Escherichia coli.

Klíčová slova

bakterie mléčného kvašení, sýr Eidam, zrání sýrů, gelová elektroforéza v teplotním gradientu, deoxyribonukleová kyselina, polymerázová řetězová reakce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2012

Zveřejnit od: 2. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin