Rozdíly mezi nativním mléčným proteinem a syrovátkovým proteinem při využití ve fitness výživě

Jan Svoboda

Bakalářská práce

Difference between native milk protein and whey protein and use in fitness

Anotace:

Tato bakalářská práce si dává za úkol ukázat a demonstrovat hlavní rozdíly mezi nativním mléčným proteinem a syrovátkovým proteinem, jak z pohledu nutričního, tak i senzorického. Teoretická část je věnována obecným informacím o mléce, syrovátce a suplementům ve sportovní výživě. Velký důraz je v této práci kladen na výrobu jednotlivých přípravků a různé druhy proteinů. V praktické části byla provedena ochutnávka nativního mléčného proteinu a proteinu syrovátkového. Nakonec proběhlo zhodnocení senzorických vlastností obou přípravků.

Abstract:

This bachelor thesis aims to show and demonstrate the main differences between native milk protein and whey protein, both from the nutritional and sensory point of view. The theoretical part is devoted to general information about milk, whey and supplements in sports nutrition. Great emphasis is placed on the production of individual preparations and various types of proteins. In the practical part, tasting of native milk protein and whey protein was performed. In the end, the sensory properties of both preparations were evaluated.

Klíčová slova

Mléko, sportovní výživa, proteinové přípravky, syrovátka

Keywords

Milk, protein preparations, sports nutrition, whey

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin