Výživa jako faktor ovlivňující tvorbu zubního kazu

Bc. Anna Kolouchová

Master's thesis

Nutrition as a factor affecting the development of dental caries

Abstract:

Diplomová práce byla zaměřena na analýzu vztahu výživy a zubního kazu a zhodnocení, do jaké míry je populace o této problematice informována. Cílem práce bylo zjistit povědomí veřejnosti o vlivu stravy na vznik zubního kazu. Výzkum probíhal formou dotazníkového šetření, které probíhalo celkem 10 dní v období od 18. 2. do 27. 2. 2024 a zúčastnilo se ho 754 respondentů. Získaná data byla dále statisticky vyhodnocena pomocí χ2 (chí-kvadrát) testu nezávislosti na hladině významnosti α = 0,05. Bylo zjištěno, že 88 % respondentů se domnívá, že výživa má vliv na vznik zubního kazu. Z výsledků dále vyplývá, že respondenti měli dobrou představu o tom, které minerální látky ovlivňují zubní zdraví. Dále měli spíše znalosti o potravinách, které mohou vznik zubního kazu podporovat nežli o těch, které mohou jeho tvorbě pomáhat předejít. Nebyla zjištěna významná závislost mezi informovaností veřejnosti o vztahu mezi výživou a zubním kazem a jejich pohlavím (p = 0,31), věkem (p = 0,11) ani nejvyšším dosaženým vzděláním (p = 0,55). Z výsledků práce dále vyplývá, že pouze 53 % respondentů mělo povědomí o tom, že náhradní sladidla mohou přispět k redukci tvorby zubního kazu. Zároveň nebyla prokázána významná závislost mezi povědomím populace o protektivním účinku náhradních sladidel na vznik zubního kazu a jejich pohlavím (p = 0,60), věkem (p = 0,08) ani úrovní nejvyššího dosaženého vzdělání (0,90). Nicméně povědomí populace o protektivním účinku pravidelné konzumace potravin bohatých na vápník a fosfor na vznik zubního kazu významně záviselo na pohlaví (p = 0,02), významně však nezáviselo na věku (p = 0,12) a nejvyšším dosaženém vzdělání (p = 0,62). Znalosti o tom, že pravidelná konzumace potravin bohatých na vápník a fosfor snižuje riziko vzniku zubního kazu, mělo 60 % respondentů. I když výsledky práce naznačují, že velká část populace povědomí o vlivu výživy na vznik zubního kazu má, je důležité provádět edukaci a prohlubovat znalosti široké veřejnosti v této oblasti, jelikož to může pozitivně ovlivnit celkové zubní zdraví populace.

Abstract:

The master's thesis examined the connection between diet and dental caries and assessed how well-informed the general public is on this subject. The aim of the thesis was to determine the general population's awareness about how food can affect the development of dental caries. A questionnaire survey was used for the research and it was conducted over a period of ten days from 18/2 to 27/2/24 collecting the responses of 754 participants. At a significance threshold of α = 0.05, the collected data was subjected to additional statistical analysis using the χ2 (chi-square) test of independence. The statistical analysis discovered that 88% of participants believe that diet affects the development of dental caries. The results also show that the participants had an idea of which mineral substances affect dental health. Furthermore, they had more knowledge about foods that can promote the development of dental caries than about those that can help to prevent its formation. There was no significant correlation between the public's knowledge of the connection between diet and dental caries and their gender (p = 0.31), age (p = 0.11) or highest achieved degree of education (p = 0.55). The study's findings also indicate that only 53% of the participants were aware that using other sweeteners can reduce dental caries. Additionally, no statistically significant correlation was found between the population's awareness of the protective role of alternative sweeteners against dental caries and their gender (p = 0.60), age (p = 0.08) and greatest degree of education (p = 0.90). However, the population's knowledge of the preventive impact of eating foods high in calcium and phosphorus on dental caries was found to be significantly influenced by gender (p = 0.02), but not by age (p = 0.12) or the greatest degree of education (p = 0.62). 60% of participants were aware that eating foods high in phosphorus and calcium on a regular basis lowers the risk of dental caries. Although the results of the master's thesis show that a large part of the population is aware of the influence of nutrition on the development of dental caries, it is important to educate and deepen the knowledge of the general public in this area as it can positively affect the dental health of the population.

Keywords

výživa, sacharidy, zubní kaz, prevence, stomatologie, dentální hygiena, zdraví

Keywords

nutrition, carbohydrates, dental caries, prevention, stomatology, dental hygiene, health

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 22. 5. 2024
• Supervisor: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Reader: Vojtech Ilko, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition