Studium změn frakcí bílkovin zrna pšenice a ječmene po vybraných agrotechnických zásazích

Andrea Skácelová

Bakalářská práce

Study of changes in protein fraction of grains of wheat and barley on selected agrotechnical interventions

Anotace:

Bakalářská práce zaměřená na téma ,,Studium změn frakcí bílkovin zrna pšenice a ječmene po vybraných agrotechnických zásazích'' se zabývá problematikou možností ovlivnění skladby bílkovinného komplexu zrna působením dusíkatých a sirných hnojiv. Jsou zde charakterizovány biologické vlastnosti a technologické parametry těchto plodin. Dále se práce zabývá strukturou a obsahem jednotlivých bílkovin. Vlastnosti bílkovin se promítají do technologického procesu a mají vliv na jakost finálních produktů. V práci je podrobně charakterizován vliv dusíku a síry na rostliny, projevy jejich nadbytku a nedostatku. Důraz je kladen na působení těchto prvků na výnos a kvalitu pšenice a ječmene. Toto bylo ověřeno maloparcelním pokusem založeným ve Velké Bystřici na Olomoucku v roce 2013.

Abstract:

The aim of this bachelor work on the topic ,,Study of changes in protein fraction of grains of wheat and barley on selected agrotechnical interventions'' is a discovery of the influence the behavior of nitrogen and sulfur fertilizers on protein complex of wheat and barley. Biological properties and technological parameters of these crops are characterized. Furthermore, the work deals with the structure and content of each protein. Protein properties are reflected in the technological process and they influence the properties of the final products. Finally, this work shows the influences of nitrogen and sulfur on plants, their expressions of excess and deficiency. The emphasis is placed on the effect of these elements on the yield and quality of wheat and barley. This is verified by the experiment in Velká Bystřice near Olomouc city at year 2013.

Klíčová slova

frakce bílkovin, hnojení, dusík, síra, pšenice, ječmen

Keywords

wheat, barley, protein fractions, sulphur, fertilization, nitrogen

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin