Lenka Kotrbová
Bachelor's thesis
Posouzení kvality vepřového masa
Assess the quality of of pig meat
Abstract:
Cílem bakalářské práce je vytvoření literárního přehledu o problematice kvality vepřového masa s ohledem na ekologický nebo konvenční způsob chovu. V práci jsou popsány nejen hlavní ukazatelé kvality masa a jeho chemické složení, ale také vnější a vnitřní faktory, které se na nich významně podílejí. Nutričně je maso ceněno jako bohatý zdroj živin. Jejich obsah kolísá nejen mezi jednotlivými druhy zvířat …moreAbstract:
řeprava zvířat na jatky, jejich omráčení, vykrvení a chlazení jednotlivých půlek. Během přepravy a omračování se na kvalitě podepisuje především stres, který během těchto operací působí. Chlazení musí být dostatečně rychlé a intenzivní, aby se minimalizovala kontaminace mikroorganismy a ztráta vody odparem.Abstract:
The aim of this thesis is to create a literary review on the issue of the quality pork meat with regard to organic or conventional farming methods. In the work are described not only the main indicators of the quality of the meat and its chemical composition, but also the external and internal factors that are significantly involved in them. Meat is valued as a rich source of nutrients. Their content …moreAbstract:
ning, bleeding and cooling of each half. The stress during transport and stunning has affect to the quality. Cooling must be sufficiently quick and intense to minimise contamination by micro-organisms and water loss to evaporation.
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2015
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Jaroslav Čítek, Ph.D.
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
KOTRBOVÁ, Lenka. \textit{Posouzení kvality vepřového masa}. Online. Bachelor's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2015. Available from: https://theses.cz/id/5r81mh/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesBachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science
Theses on a related topic
- No theses on a related topic available.
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights