Chemická kypřidla a jejich vliv na kvalitu cukrářských výrobků – Bc. Petra Hegerová
Bc. Petra Hegerová
Diplomová práce
Chemická kypřidla a jejich vliv na kvalitu cukrářských výrobků
Chemical raising agents and its influence on the quality of final product
Anotace:
Diplomová práce „Chemická kypřidla a jejich vliv na výslednou kvalitu cukrářských výrobků“ je rozdělena do dvou částí. V první teoretické části byla popsána jednotlivá chemická kypřidla, jejich složení, výroba, využití, historie chemických kypřidel a legislativní požadavky. V praktické části byl proveden pekařský pokus – upečení muffinů, za použití různých typů kypřidel: kypřicího prášku do pečiva …víceAbstract:
Master thesis „Chemical raising agents and its influence on the quality of final product“ is divided in two big parts. In the first theoretical part, the each chemical rating agent was described in terms of their composition, production, usage, history and legislative requirements. In the second part the baking experiment was done – muffins were baked using different types of raising agents: Baking …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2020
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
- Oponent: Jindřiška Kučerová, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin
Práce na příbuzné téma
-
Senzorické hodnoceni teffu a výrobků z něj
Kateřina Nedomová -
Senzorické hodnocení kávy z Coffea arabica v závislosti na způsobu přípravy: Testování pomocí senzorického a konzumentského panelu
Markéta Kratochvílová -
Vliv vybraných demografických faktorů na senzorické hodnocení a přijatelnost konzumních druhů mlék
Denisa TOMÁŠKOVÁ