Sledování hladin isoflavonoidů v jogurtech v závislosti na době zrání

Bc. Dagmar Al Tukmachi

Bakalářská práce

Monitoring of isoflavonoid levels in yoghurts in dependence on time of maturation

Anotace:

V této bakalářské práci studujeme závislost koncentrace isoflavonoidů na době zrání jogurtu. Isoflavony jsou látky rostlinného původu, strukturně podobné 17-β-estradiolu, s pozitivními účinky na zdraví. Teoretická část je věnována fytoestrogenům, mezi něž se isoflavony řadí. Dále pak samotným isoflavonoidům, jejich zástupcům, výskytu, biosyntéze, metabolismu a také jejich účinkům na lidské zdraví. Praktická část se zaměřuje na srovnání koncentrace jednotlivých zástupců isoflavonoidů včetně metabolitu daidzeinu equolu, v čerstvých a měsíc zrajících jogurtech pomocí HPLC/MS-TOF analýzy.

Abstract:

In this thesis we study dependence of concentration of isoflavonoids on time of maturation. Isoflavones and equol are substances of plant origin, which are structurally similar to 17-β-estradiol and are benefical for human. Theoretical part is focused on phytoestrogens, among which isoflavones belong. Then, it continues with chapter about isoflavonoids themselves, specific substances from this group, their occurrence, biosynthesis, metabolism and their impact on human health. Practical part is focused on comparison of concentration of each isoflavonoid in fresh and one-month mature yogurt. HPLC/MS-TOF is used for the analysis.

Klíčová slova

Izoflavon, jogrut, equol, sója, HPLC/MS-TOF Isoflavone, yogurt, soya, HPLC/MS-TOF

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2016
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biochemie / Biochemie