Celiakie a výživa

Šárka Krejčová

Bakalářská práce

Celiac disease and nutrition

Anotace:

Předkládaná bakalářská práce „Celiakie a výživa“ vysvětluje podstatu onemocnění 
a formy celiakie. Důležitou částí práce bylo pojednání o diagnostice onemocnění, genetice a léčbě, která byla zaměřena zejména na bezlepkovou dietu. Práce obsahuje informace o označování bezlepkových výrobků, o lepku a jeho výskytu. V neposlední řadě byly popsány komplikace, které nastávají u lidí s celiakií. Praktická část bakalářské práce byla zaměřena na dotazníkové šetření ohledně povědomí o celiakii, označování bezlepkových výrobků, jejich výskytu či dostupnosti na trhu a informace týkající se jejich nákupu. Průzkumu se zúčastnilo celkem 108 respondentů, z toho 24 osob mělo diagnostikovanou celiakii.

Abstract:

The presented bachelor thesis "Celiac disease and nutrition" explains the nature of the disease and forms of celiac disease. An important part of the work was a discussion of disease diagnosis, genetics and treatment, which was focused mainly on the 
gluten-free diet. The work contains information about labeling of gluten-free products, gluten and it is occurrence. Last but not least, complications that occur in people with celiac disease have been described.The practical part of the bachelor's thesis was focused on a questionnaire survey regarding awareness of celiac disease, labeling of gluten-free products, their occurrence or availability on the market and information regarding their purchase. A total of 108 respondents participated in the survey, of which 24 people were diagnosed with celiac disease.

Klíčová slova

celiakie, bezlepkové potraviny, lepek, dotazníkové šetření, bezlepková dieta

Keywords

gluten-free foods, celiac disease, gluten, gluten-free diet, questionnaire survey

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Mlejnková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin