Olivový olej

Bc. Lucie NACHÁZELOVÁ

Bachelor's thesis

Olive oil

Anotácia:

V posledních letech neustále roste popularita olivového oleje a s ním spojené Středomořské stravy. Tato práce se zabývá problematikou olivového oleje a jeho přínosem jak pro zdraví a vyváženou stravu, tak pro kosmetický a farmaceutický průmysl. V práci je pojednáno o jednotlivých kategoriích olivového oleje, jeho výrobě a vůbec i jeho počátcích užívání ve starém Řecku. Cílem práce bylo zpracování literární rešerše týkající se základních vlastností a různorodosti použití olivového oleje.

Abstract:

The popularity of olive oil and Mediterranean diet that is conected with it has grown during last few years. This work is engaded in olive oil and its contribution for both health and well-balanced diet and for cosmetic and pharmaceutical industry. It´s treatised on several categories of olive oil, it´s manufacturing and beginning of usage of olive oil in antic Greece in this work. The aim of this work was researching literature related to basic features and differences in utilization of olive oil.

Kľúčové slová

olivový olej, olivovník, historie, chuť, výroba, klasifikace, použití, oleuropein, hydroxytyrosol, oleocanthal, skvalen

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Identifikátor: 7719

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2008

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies