Back to search

Bc. Karolína Linhartová

Master's thesis

Technologická kvalita pšenice s deep-purple barvou zrna

Technological characteristics of deep-purple wheat grain
Abstract:
Diplomová práce se zabývá analýzou technologických vlastností nové odrůdy pšenice s deep-purple barvou zrna. U vzorků mouky o rozdílné granulaci byly stanoveny základní kvalitativní parametry, a to vlhkost, obsah mokrého lepku, Zelenyho test a číslo poklesu. Dále byl proveden pekařský pokus a u pečiva byla sledována hmotnost, objem, specifický objem bochníku a ztráty pečením. Vzorky pečiva byly také …more
Abstract:
This thesis focuses on an analysis of technical features of the new wheat variety with deep-purple grain color. Samples of flour of different granularity were classified in basic qualitative parameters, e.g. humidity, content of wet gluten, Zeleny test and falling number. Further on, a bakery test has been done and weight, volume, density and baking loses of the pastry have been measured. Pastry samples …more
 

Keywords

pšenice barevná pšenice pšenice s deep-purple barvou zrna anthokyany technologická kvalita celozrnná mouka
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 5. 2020

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Linhartová, Karolína. Technologická kvalita pšenice s deep-purple barvou zrna. Zlín, 2020. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=55844 Reference to the local database file of the institution