Formy stravovania so zamerením na bezlaktózovú a na bezlepkovú diétu

Bc. Silvia Mihaldová

Bachelor's thesis

Meal Plans Focused on Dairy-Free and Gluten-Free Diets

Abstract:

My Bachelor thesis is focused on gluten-free and dairy-free diets and their impact on people all over the world. In the theoretical part, the main topics are gluten and lactose and the diseases they are related to. In the analytical part, I analyse this theme into more detail and I assess information and the palate of respondents. The general goal of this thesis was to analyse dairy-free and gluten-free diet and then to compare and create a menu card based on normal meals for patients with gluten and lactose allergies. The additional goal was to describe life with allergy and adaptation of people to changing eating habits.

Abstract:

Bakalárska práca je zameraná na bezlepkovú a bezlaktózovú diétu a ich vplyv na okolitý svet. V teoretickej časti sa zameriavam na lepok s laktózou a opisujem choroby, ktoré sa s nimi spájajú. V analytickej časti sa podrobnejšie venujem tejto problematike, zisťujem informovanosť a chuťové vnemy respondentov. Hlavným cieľom práce bola analýza bezlaktózovej a bezlepkovej formy stravovania s následným porovnaním a návrhom jedálneho lístka pozostávajúceho z bežných jedál pre pacientov trpiacich alergiami na lepok a laktózu. Ďalším cieľom bolo objasnenie života s alergiami a preverenie adaptácie ľudí na zmenu stravovacích návykov.

Keywords

alergia, bezlaktózová a bezlepková diéta, celiakia, intolerancia, laktóza, lepok allergy, dairy-free and gluten-free diet, celiac disease, intolerance, gluten, lactose

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2015
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management