Vliv živé hmotnosti a pohlaví na jatečnou hodnotu prasat

Veronika Hlavová

Bachelor's thesis

The effect of the live weight and sex on carcass value in pigs

Abstract:

Bakalářská práce se zabývala tématem, jaký vliv má živá hmotnost a pohlaví na jatečnou hodnotu prasat.Tato práce má pouze teoretickou část, kde je tato problematika zpracována pomocí odborné literatury a doplněna o kapitoly, které pojednávají o svalové soustavě a jakostních odchylkách masa.Mezi nejvýznamnější užitkové znaky zvířat se řadí produkce masa. V této práci byl sledován hlavní znak masné užitkovosti, tj. jatečná hodnota. U jatečné hodnoty byly detailně sledovány kvantitativní i kvalitativní ukazatele a faktory, které ji ovlivňují.Z použitých pramenů vyplývá, že ideální porážková hmotnost prasat je kolem 106 kg, kdy optimální zmasilost u vepříků je v hmotnosti kolem 100 kg a u prasniček cca 105 kg. Se zvyšující se hmotností, se zvýší podíl intramuskulárního tuku. Dále se zvyšující se jatečnou hmotností, se zvyšuje sytost barev masa, kdy má maso intenzivní červenou barvu. Nejvyšší podíl libové tkáně byl získán z kýty, beder, plece a boku u skupiny prasat kolem 77 až 86 kg. Prasata poražena v průměrné hmotnosti 90,8 kg měla 55,38 % libového masa. Prasničky v jednom roce měly více % libového masa, tj. 48,91 % než kanečci, kteří měli 48,75 %. Zmasilost prasniček je u stejné porážkové hmotnosti vyšší než u vepříků. A proto se tuk u prasniček ukládá v menší míře než u vepříků. Mramorování masa je naopak u kanečků vyšší než u prasniček. A u prasat běžně chovaných v České republice vážících 105 kg živé hmotnosti nebyl nalezen žádný vliv pohlaví na obsah bílkovin ve sledovaných jatečných částech masa.

Abstract:

Bachelor is degree work deals with the influence of the live weight and sex on carcass value of pigs. This work has only a theoretical part where the issue is processed by specialized literature and complemented by chapters that dealing with the muscular system and qualitative abnormalities of meat.Among the most important sing of animal utility belongs meat production. In this work was studied a main sing of meat production, carcass value. For carcass values were closely monitored both quantitative and qualitative indicators and factors influencing it.As it results from used resources, the ideal weight for a pig to be slaughtered is around 160 kg when an optimal muscling of a male boar is around 100 kg and 105 kg of a female sow. As the weight grows, the proportion of an intramuscular fat grows too. Also as the carcass weight grows, the depth of colour of the meat grows too and the meat has an intense red colour. The highest proportion of a muscle has been obtained from a rump, loin, shoulders and abdomen of a pigs weighing around from 77 to 86 kg. Pigs slaughtered in an average weight of 90,8 kg had 55,38 % of a muscle.Female sows which were one year old had higher percentage of a muscle, 48,91 %, whereas male boars had 48,75 %. Muscling of a female sows of the same weight when slaughtered is higher than of a male boars. This is why the fat deposition of a female sows is lower than of a male boars. Marbling of the meat of a male boars is, on the contrary, higher than of a female sows. And in monitored parts of a carcass it was found out that there is no influence of a sex on a protein content of a pigs weighted 105 kg which were breeded in the Czech Republic.

Keywords

prase, živá hmotnost, pohlaví, jatečná hodnota

Keywords

pig, live weight, sex, carcass value

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science