Vliv způsobu lovu – individuální, společný na kvalitu zvěřiny

Matěj Pábl

Bakalářská práce

Influence of the way of hunting - individual, driven hunt on the subsequent quality of the game

Anotace:

Stres ovlivňuje nejen člověka, ale i zvěř. Černá zvěř je lovena individuálně nebo na společných lovech. Zvěř musí být správně ulovena, včas odborně ošetřena a za dodržení přísných hygienických pravidel uskladněna. Cílem práce je posoudit vliv míry stresu na následnou kvalitu zvěřiny získané z lovu divočáků na individuálním a společném lovu na černou zvěř na základě získaných dat statistickými metodami. Shrnout nejdůležitější parametry, které ovlivňují kvalitu zvěřiny. Podkladem jsou data získaná z ulovené černé zvěře, kde ukazatel kvality byla hodnota pH. Z výsledků vyplývá, že zvěř lovená individuálním způsobem vykazuje lepší kvalitu zvěřiny. Takto lovená zvěř měla hodnoty pH 3 hodiny po ulovení 5,89. U společného lovu byla ve stejnou dobu naměřena hodnota pH 5,27. Tato hodnota ukazuje na velkou míru stresu ovlivňující kvalitu masa u společných lovů. Dalším sledovaným ukazatelem bylo umístění zásahu. Zvěř zasažena na komoru (oblast srdce a plic) měla hodnotu pH 5,40-5,60. Po zásahu na měkko (oblast jater a trávníku) pH dosáhlo hodnoty 5,60-5,90. Vyšší hodnota pH napomáhá růstu mikroorganismů. Z výsledků vyplývá, že přímý vliv na kvalitu zvěřiny mají stres a umístění zásahu.

Abstract:

Stress not only for humans, but also for animals. Wild boar is hunted individually or on joint hunts. Game must be properly caught, professionally secured in time, and stored in compliance with strict hygiene rules. The aim of the thesis is to assess the influence of the level of stress on the subsequent quality of game obtained from hunting wild boars on individual and collective black game hunts based on established statistical methods. Summarize the most important parameters that affect game quality. The basis is data obtained from caught wild boar, where the quality indicator was the pH value. The results show that the venison house shows a better quality of venison in an individual way. Game caught in this way had a pH value of 5,89 3 hours after capture. A pH value of 5,27 was measured at the same time during joint hunting. This value indicates a high level of stress involved in the quality of meat in collective hunts. another monitored indicator was the location of the intervention. The animal hit on the ventricle (region of the heart and lungs) had a pH value of 5,40-5,60. After intervention on the soft (liver and turf area), the pH reached a value of 5,60-5,90. A higher pH value favors the growth of microorganisms. The results show that stress and the location of the intervention have a direct influence on the quality of game.

Klíčová slova

kvalita zvěřiny, pH, individuální lov, společný lov, zvěřina, divočák

Keywords

game quality, pH, individual hunting, joint hunting, game, wild boar

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Klára Košinová, Ph.D.
• Oponent: Miloš Ježek, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta lesnická a dřevařská

Bakalářský studijní program / obor:
Lesnictví / Provoz a řízení myslivosti