Zdroje bílkovin ve výživě člověka

Sabina Amirova

Bakalářská práce

Sources of protein in human nutrition

Anotace:

Tato práce obsahuje literární údaje na téma Zdroje bílkovin ve výživě člověka. V první části je podrobně popsán samotný protein, jako chemická struktura ve fyziologii člověka, strukturní jednotky proteinu na úrovni biochemie aminokyselin a jejich stručná charakteristika a stručný popis ve fyziologii člověka, doporučení pro denní příjem bílkovin pro různé sociální skupiny, podrobné informace o zdrojích živočišných bílkovin a bílkovin rostlinného původu.Druhá část práce zobrazuje problémy spojené se složitou situací jednotlivých územních skupin pod hrozbou „proteinového hladu“. Tento článek poskytuje příklady, které slouží jako překážka ve výrobě potravin.

Abstract:

This thesis includes literature data on the topic Sources of Protein in Human Nutrition. In the first part, the protein itself is described in detail, as a chemical structure in human physiology, structural units of protein at the level of biochemistry of amino acids and their brief description in human physiology, recommendations on the use of daily protein intake for various social groups, detailed information on animal protein sources and plant origin. The second part of the work reflects the problems connected with the difficult situation of individual territorial groups under the threat of "protein hunger". This work provides examples that serve as a barrier in the sphere of food production.

Klíčová slova

bílkoviny, aminokyseliny, výživa, zdroj, nutriční hodnota, metabolismus

Keywords

proteins, amino acids, nutrition, metabolism, sources, nutritional value

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
• Vedoucí: Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Oponent: Soňa Bogdanovičová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin