Moderní pojetí nabídky kávy v gastronomii

Bc. Radek Skopal

Bakalářská práce

Future of coffee in gastronomy

Anotace:

Bakalářská Práce se hlavně zabývá typem nabídky v českých kavárnách. Text se skládá ze tří částí: z teoretické, analytické a návrhové. Teoretická část popisuje samotný produkt kávy a všechny procesy spojené s produkcí kávy Analytická část se skládá ze dvou částí. V první mapuje a hodnotí kvalitu navštívených kaváren v rámci metody Mystery guest. Druhá část se snaží získat obraz o zvyklostech českého spotřebitele na trhu kávy. V závěru analytické části je vyhodnocení na základě obou šetření Cílem práce je zjistit, jestli moderní nabídka kávy je lepší oproti běžné kavárenské nabídce, tím je myšleno lepší kvalita podávaných nápojů a rovněž znalosti obsluhy o surovině. Navrhovaná část se vychází z rešerše zdrojů v teoretické části a z výsledků šetření z analytické části. Výstupem bakalářské práce je doporučení pro kavárenský provoz a rovněž pro spotřebitele. Závěr rekapituluje celou bakalářskou prací a vyhodnocuje stanovené hypotézy a osobní přínos.

Abstract:

The Bachelor thesis is mainly focused on types of coffee menus in Czech Cafes. The thesis consists of three parts: from theoretical, analytical and stating suggestions. The theoretical part describes the product itself coffee and all processes associated with the production of coffee. The analytical part consists of two parts. The first describes the quality of visited cafes by method mystery guest. The second part is trying to get a picture of the Czech consumer coffee habits. The conclusion, the analytical part is based on the evaluation of the two investigations The aim of bachelor Dissertation is to determine if the modern coffee offer is better than usual cafes menu, its mean better quality of served beverages and also knowledge of service about Coffee. The part stating is based on theoretical and analytical parts. It is stated recommendations for café operation and also for consumers. The hypothesis recapitulates the whole thesis and evaluates the hypothesis and personal contribution.

Klíčová slova

káva, kavárna, nabídka, hodnocení, espresso, surovina, arabika, výběrová káva

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
• Oponent: Ing. Věra Vyhnisová

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví