Využití ultrazvuku v potravinářství

Bronislava Hájková

Bakalářská práce

Applications of Ultrasound in Food Technology

Anotace:

Ultrazvuk řadíme mezi moderní technologie, které napomáhají při výrobě zdravých a kvalitních potravin s vysokou nutriční hodnotou za současné úspory energie a dalších faktorů významných pro ekonomiku výroby a také ochranu životního prostředí. Tato bakalářská práce nastiňuje možnosti využití ultrazvukové energie v nejrůznějších odvětvích potravinářské výroby. Úvodní část je věnována principům vzniku ultrazvukového vlnění a jeho šíření různými prostředími. V dalších kapitolách jsou popsány rozmanité aplikace ultrazvuku zahrnující procesy extrakce, sušení, mražení, přípravu bioaktivních peptidů, stejně jako inaktivaci mikroorganismů nebo kontrolu technologických procesů.

Abstract:

Ultrasound is a modern technology, which can be helpful for production healthy and quality food with high nutritional values. Aplication of ultrasound in food technology decrease energy requirements and it has many other advantages that can be important for production economy and for protection of the environment. This Bachelor thesis outlines possibilities of using ultrasound in different branches of food industry. The first part of the thesis deals with principle of ultrasound wave formation and its transmission through different types of substances. In subsequent chapters there are many different applications of ultrasound discribed, for example extraction, drying, freezing, production of bioactive peptides as well as microorganism inactivation and proces control.

Klíčová slova

ultrazvuk, potravinářství, homogenizace, extrakce, inaktivace mikroorganismů, sušení, mražení, bioaktivní peptidy, fermentace, čištění, krájení, kontaktní měření, bezkontaktní měření

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin