Analýza vybraných kaváren se zaměřením na města Curych a Teplice

Bc. Miroslav Komárek

Master's thesis

Analysis of selected cafés with a special focus on Zürich and Teplice cities

Abstract:

Tato diplomová práce se zabývá analýzou kavárenského průmyslu, konkrétně se zaměřením na kavárny v Teplicích a Curychu. Cílem práce je analyzovat postavení jednotlivých kaváren na trhu, zhodnotit faktory ovlivňující toto postavení a provést nejprve komparaci jednotlivých kaváren, a poté komparaci kaváren v Teplicích s kavárnami v Curychu. Výsledkem je závěrečné vyhodnocení, které potvrzuje či naopak vyvrací naše předem stanovené hypotézy, a na základě toho je vypracován také návrh na zlepšení celé situace. V teoretické části je popsán původ kávy, celý proces zpracování, druhy kávovníku, jednotlivé způsoby přípravy kávy a také možnosti kavárenských zařízení. Praktická část nejprve stručně definuje jednotlivá města a poté konkrétní kavárny, přičemž se zaměřuje na lokalitu kavárny, image, sortiment, cenovou politiku, cílovou skupinu, návštěvnost a tržby podniku. Dále je provedena u každého z podniků SWOT analýza a zapojena byla také metoda dotazníkového šetření. Z výsledků těchto výzkumů je pak situace jednotlivých kaváren analyzována a je provedena jejich komparace. Uveden je také návrh na zlepšení situace.

Abstract:

This thesis focuses on the analysis of coffee industry with a special focus on cafes in Teplice and Zurich. The aim of this document is to analyse market standing of selected cafes, evaluate determining factors of this market position. And finally to compare selected cafes individually and then by cities. The result is a final assessment that should confirm or refuse our primary thesis. A proposal for possible improvements is also part of this document. The theoretical part describes origins of coffee, the processing, coffee tree species, sort of preparation, and possibilities of coffee houses. The practical part defines both cities and selected cafes with a focus on the location, image, and range of goods, pricing policy, target audience, traffic and revenues. For every single assessed café there is a SWOT analysis ready including questionnaire research. Based on the result the situation of selected café has been prepared together with their comparison and proposal for possible improvement.

Keywords

Analysis, Café, Coffee, Teplice, Zürich, Analýza, káva, kavárna

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 6. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 7. 9. 2016
• Supervisor: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Reader: doc. Mgr. Ing. Karel Chadt, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management