Vliv vybraných prvků chovného prostředí dojnic na technologické vlastnosti jejich mléka

Ing. Vratislav Henzl

Disertační práce

Influence of selected breeding dairy elements on the technological properties of their milk

Anotace:

Předmětem této disertační práce byla analýza vlivu vybraných prvků chovného prostředí dojnic na technologické vlastnosti jejich mléka. Sledování probíhalo od října 2012 do října 2013 (53 týdnů) u celkem šesti dodavatelů mléka v rámci kraje Vysočina. Během pokusu bylo rozborováno celkem 318 rozborů mléka v zemědělské a analytické laboratoři v Pribině Přibyslav a 172 rozborů vzorků v CL (Centrální laboratoř) Buštěhrad. Chovné prostředí bylo sledováno nepřetržitě, konkrétně teploty ve stájích a teploty a relativní vlhkosti mimo stáje. Sledovanými parametry chovného prostředí byly teplota ve stáji, teplota mimo stáj pro porovnání a relativní vlhkost vzduchu. Dodavatelé mléka byli vybráni podle chovaného plemene dojnic, způsobu ustájení dojnic a způsobu dojení. Bylo prokázáno, že způsob dojení dojnic (dojírny, konve a potrubí) mělo statisticky prokazatelný vliv na obsahové složky mléka. Obsah tuku byl statisticky průkazně nižší v případě dojení v dojírnách oproti dojení do potrubí a konví. Obsah bílkovin a sušiny měl opačný trend, tedy vyšší obsah při dojení v dojírnách a nižší obsah při dojení do konví a potrubí. Tento fakt byl potvrzen i při dalším rozboru dat, podle podmínek ustájení, kdy se opakoval stejný stav. Byl prokázán vliv způsobu ustájení na teplotní podmínky ve stáji, ve vazných stáních byla zjištěna jednoznačně mnohem vyšší teplota, což má v konečném důsledku zásadní vliv na syřitelnost a kvalitu sýřeniny, jak již bylo popsáno. Byl prokázán vliv způsobu dojení na mikrobiální zatížení mléka. Nejnižší hodnoty byly zaznamenány při dojení v dojírně, ať už CPM (celkový počet mikroorganizmů), počet koliformních bakterií nebo SB (počet somatických buněk).

Abstract:

The subject of this dissertation was the analysis of the influence of selected breeding dairy elements on the technological properties of their milk. The monitoring took place from October 2012 to October 2013 (53 weeks) for a total of six milk suppliers within the Vysočina Region. During the experiment, a total of 318 milk analyzes were analyzed in the Agricultural and Analytical Laboratory in Pribina Pribyslav and 172 sample analyzes in the CL (Central Laboratory) Buštěhrad. The breeding environment has been monitored continuously, in particular in stables and temperature and relative humidity outside the stables. The observed parameters of the breeding environment were the temperature in the stable, the outside temperature for comparison and the relative humidity. Milk suppliers were selected based on the breed dairy breed, dairy cradle and milking method. It has been shown that the milking method of dairy cows (milking parlors, cans and piping) had a statistically proven effect on milk constituents. The fat content was statistically significantly lower in case of milking in milking parlors than milking in pipes and hoses. The content of proteins and dry matter had the opposite trend, ie higher milking milking and lower milking content in cans and pipes. This fact was confirmed in the further analysis of the data, according to the conditions of the housing, when the same situation was repeated. The influence of the accommodation method on the temperature conditions in the stable was demonstrated, and the temperature at the stables was clearly higher, which ultimately had a significant impact on the cheese's curdiness and quality, as described above. The influence of the milking method on the microbial load of milk has been demonstrated. The lowest values were recorded during milking in the milking parlor, either CPM (total number of micro-organisms), number of coliform bacteria or SB (number of somatic cells)

Klíčová slova

vlastnosti mléka, chovné prostředí, syřitelnost

Keywords

breeding environment, milk properties, rennet coagulation time

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 12. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc.
• Oponent: Jan Šubrt, CSc., prof. Ing., Oto Hanuš, externi, Luděk Stádník, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Doktorský studijní program / obor:
Zootechnika / Speciální zootechnika