Produkce a využití koňského masa

Yelizaveta Poda

Bachelor's thesis

Production and Use of Horse Meat

Abstract:

V této bakalářské práci je věnovaná pozornost problematice produkci koňského masa a koňských masných výrobků. Konzumace koniny ve světě ve velice malá – pouze 100 g na osobu ročně. Spotřebu určité potraviny ovlivňuje řada faktoru jako zdravotní stav konzumenta, věk, cena výrobku a jeho popularita. Hlavními chemickými složkami koňského masa jsou voda, bílkoviny, lipidy a popel. Konina obsahuje nutričně důležité esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny, vitamín B6 a B12 a minerální látky železo, zinek a selen. Masné výrobky se rozdělují do různých kategorií podle vyhlášky č. 69/2016 Sb. a jejich úprava nejčastěji probíhá pomocí tepelného opracování, sušení nebo uzení a fermentaci. Pro masnou užitkovost jsou chována kazašská, altajská, jakutská a další plemena koní, které ukazují dobrou schopnost adaptace na podmínky prostředí a mají větší rezistenci vůči některým zoonózám.

Abstract:

This thesis is devoted to the issue of production of horse meat and horse meat products. World consumption of horse meat is on very low level - only 100 g per capita per year. The consumption of a certain food is affected by several factors such as the health condition of the consumer, the age, the price of the product and its popularity. The main chemical components of horse meat are water, proteins, lipids and ash. Horse flesh contains nutritionally important essential fatty and amino acids, vitamins B6 and B12 and minerals iron, zinc and selenium. Meat products are divided into several categories according to the 69/2016 Sb. regulation and are most often proceeded by heat impact, drying or smoking and fermentation. Kazakh, Yakutian, Altai and other horse breeds are bred for meat use purposes, showing good ability to adapt to the environmental conditions and have higher resistance to some illnesses.

Keywords

koňské maso, koňské masné výrobky, plemena

Keywords

horse meat, horse meat products, breeds

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 4. 2020

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology