Vybrané potraviny s delší dobou minimální trvanlivosti a hodnocení jejich jakosti

Lucie Vaškových

Bakalářská práce

Quality Assesment of selected foodstuffs with longer shelf life

Anotace:

Cílem bakalářské práce bylo provést skladovací pokus s 6 trvanlivými potravinami, a to od 15. do 24. měsíce jejich skladování. Potraviny byly skladovány při třech teplotách, a to mrazírenská, tedy -18 °C, chladírenská, 5 °C a pokojová, 23 °C. V průběhu skladování byly odebírány vzorky pro chemickou analýzu (pH, obsah sušiny, obsah amoniaku, bílkovin, tuku, thiobarbiturové číslo), texturní analýzu, senzorickou analýzu a mikrobiologický roz-bor. Na základě výsledků chemické, mikrobiologické, senzorické a texturní analýzy, bylo zhodnoceno, zda se mohou použít do bojových dávek potravin.

Abstract:

The aim of the bachelor thesis was to carry out a storage experiment with 6 durable food during 12 months. Food were stored at three temperatures, freezing temperature -18 °C, refrigerating temperature 5 °C and room temperature 23 °C. Samples were taken for chemi-cal analysis (pH, dry matter content, ammonia, protein, fat, thiobarbituric number), texture analysis, sensory analysis and microbiological analysis during storage. Based on the results of chemical, microbiological, sensory and texture analysis, it was assessed whether they can be used for combat food rations.

Klíčová slova

trvanlivé potraviny, bojové dávky potravin, krizové stavy, skladovací pokus, jakost potra-vin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin