Stanovení nutričních hodnot jedlého hmyzu cvrčka domácího Acheta domestica

Bc. Jana Honová

Diplomová práce

Determination of nutritional values of edible insect house cricket Acheta domestica

Anotace:

Tato diplomová práce se věnuje problematice jedlého hmyzu, konkrétně stanovení obsahu tuku a profilu mastných kyselin u cvrčka domácího (Acheta domestica). V teoretické části práce byly v podkapitolách porovnány jednotlivé nutriční hodnoty jedlého hmyzu z hlediska obsahu sacharidů, bílkovin, tuků, minerálních látek a vitamínů. Obecně platí, že hmyz je bohatý na celou řadu pro člověka důležitých a esenciálních látek, v mnoha směrech minimálně srovnatelný s jinými konvenčními zdroji. Na základě rešerše je jasné, že obsah těchto živin však není konstantní veličinou a je ovlivňován mnoha různými faktory. Nejvýznamnějším činitelem ovlivňujícím nutriční hodnotu hmyzu je bezesporu druhová příslušnost, ovšem významné rozdíly v obsahu živin způsobené použitím odlišné krmné směsi či různou fází vývoje v době sklizně jsou známé i v rámci jediného druhu. Další výzkum týkající se možnosti ovlivnění a optimalizace nutriční hodnoty je tedy vysoce žádoucí. Jedním z faktorů, které přichází v úvahu z tohoto hlediska, je pohlaví hmyzu. Cílem práce proto bylo ověřit hypotézu, zdali se samci a samice cvrčka domácího významně liší v obsahu tuku a profilu mastných kyselin. V praktické části práce byl analyzován obsah sušiny, tuku a profil mastných kyselin cvrčka domácího (Acheta domestica). Vzorky analyzovaného hmyzu pocházely z komerčního chovu v České republice. K extrakci tuku ze vzorků byla zvolena metoda podle Soxhleta a ke zjištění profilu mastných kyselin byl použit plynový chromatograf s hmotnostní detekcí. Zkoumaný hmyz byl před analýzou rozdělen na samce a samice. Dosažené výsledky prokázaly, že samice cvrčka domácího obsahují významně více tuku než samci (p > 0,001), kdy u samic bylo v průměru naměřeno 21,7 % tuku v sušině, u samců pak 15,6 % tuku. Z hlediska profilu mastných kyselin byl zjištěn statisticky významný rozdíl v obsahu dvou mastných kyselin a to stearové a palmitoolejové kyseliny. Naměřené výsledky přispějí k lepšímu a přesnějšímu posuzování nutriční hodnoty jedlého hmyzu.

Abstract:

This thesis is devoted to the topic of edible insects, specifically to the determination of fat and of the fatty acid profile in the house cricket (Acheta domestica). The subsections of the Theoretical part compare the nutritional values of edible insects with respect to the saccharide, protein, fat, mineral and vitamin contents. Generally, insects are rich in a number of substances and essential compounds important to humans, and are comparable or even superior to other conventional nutritional sources in many respects. The present literature research gave evidence that the contents of the above nutrients are not constant: instead, they depend on many different factors. The most important factor is, naturally, the animal species. However, differences in the nutrient contents due to the use of different feed formulas and/or to the different development phases at slaughter are also known within a single species. So, additional research to identify methods to affect and optimize the nutritional values of animals is highly desirable. Among the factors that may play a role in this respect is the insect’s sex. The goal of this work was to test the hypothesis that house cricket males and females differ significantly in their fat content and fatty acid profile. The Practical part was dedicated to the analysis of the dry matter and fat contents and the fatty acid profile of the house cricket (Acheta domestica). The insect samples for analysis were obtained from commercial breed in the Czech Republic.Fat was extracted on a Soxhlet apparatus. Fatty acids were analysed on a gas chromatograph with mass spectrometric detection. Males and females were analysed separately. The results gave evidence that house cricket females are significantly richer in fat than males (p > 0.001): the observed mean fat contents of the dry matter of house cricket females vs. males was 21.7% vs. 15.6%. As to the fatty acid profile, statistically significant differences were found in the contents of two fatty acids: stearic acid and palmitoleic acid.The measured results will contribute to a better and more accurate assessment of the nutritional value of edible insects.

Klíčová slova

jedlý hmyz, tuk, profil mastných kyselin, cvrček domácí, pohlaví

Keywords

sex, edible insects, fat, fatty acid profile, house cricket

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny