Jatečná hodnota ovcí

Monika Laciná

Bakalářská práce

Carcass Value of Sheep

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá produkcí jehněčího a skopového masa v České republice, jeho důležitostí v lidské výživě a v neposlední řadě i vlivy na jatečnou hodnotu a kvalitu masa.V práci je uveden chov ovcí v minulosti i v současnosti, a to nejen v České republice, ale také v Evropě a ve světě. Dále nutriční vlastnosti jehněčího masa včetně zdravotních benefitů. Zmíněn je i propad zájmu na českém i zahraničním trhu o jehněčí a skopové maso.V práci jsou zmíněny i jednotlivá plemena podle užitkových směrů chovaná na území České republiky. Dále jatečné třídy ovcí včetně porážení ovcí na jatkách. Zmíněné jsou i jakostní odchylky masa, které mají vysoký vliv na kvalitu a hodnotu masa a způsobují ekonomické ztráty

Abstract:

Bachelor thesis deals with lamb and mutton production in the Czech Republic, importance of lamb and mutton meat in human nutrition and with influences on carcass value of meat and its quality.The thesis describes sheep breeding in the past and now in the Czech Republic, Europe and in the world. Meat of lamb has great nutritional properties and it is very healthy. There is also mentioned decrease of interest in lamb and mutton meat in the Czech Republic.The thesis mentions breeds according to utility directions of sheep in the Czech Republic. It deals about slaughtering of sheep in the slaughterhouse and slaughter class of sheep. The thesis mentions deviations of meat quality. The deviations of meat quality have a big influence on meat quality, and they cause economic losses.

Klíčová slova

jehněčí a skopové maso, produkce jehněčího masa, vlivy na jatečnou hodnotu masa

Keywords

production of lamb meat, lamb and mutton meat, influences on carcass value of meat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Radek Filipčík, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin