Kontaminace skořápkových plodů mikroorganismy

Bc. Veronika Baťová

Bakalářská práce

Nuts - source of microorganisms

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou kontaminace skořápkových plodů mikroorganismy. Teoretická část se zmiňuje nejprve o významných obsahových látkách skořápkových plodů a pozitivním vlivu konzumace skořápkových plodů na zdraví člověka. Dále se zabývá kontaminací skořápkových plodů mikroorganismy a riziky, které z ní vyplývají. Pozornost je věnována především některým toxigenním druhům vláknitých mikromycet a mykotoxinům. Praktická část je zaměřena na hodnocení kontaminace vybraných skořápkových plodů mikroorganismy.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the issue of contamination of nuts with microorganisms. The theoretical part at first mentions some important substances of nuts and the positive effect of nuts consumption on human health. Then it deals with the contamination of nuts with microorganisms and the risks resulting from it. Attention is paid especially to certain toxigenic species of fibrous micromycetes and mycotoxins. Practical part is focused on evaluation of contamination of selected nuts with microorganisms.

Klíčová slova

skořápkové plody, ořechy, kontaminace mikroorganismy, vláknité mikromycety, mykotoxiny, aflatoxiny, Aspergillus flavus shell nuts, nuts, microbial contamination, fibrous micromycetes, mycotoxins, aflatoxins, Aspergillus flavus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2018
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut