ZÁSTUPCE DROBNÉHO OVOCE - RYBÍZ A JEHO NUTRIČNÍ CHARAKTERISTIKY

Andrea Nowaková

Bakalářská práce

Representative of small fruit – Currant and its nutritional characteristics

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na rybíz (Ribes L.). Literární část je věnována historii a významu pěstování. Jednotlivé kapitoly poskytují informace o způsobu pěstování (nároky na stanoviště, výsadba, tvarování a řez, výživa). Dále je uveden výčet nejčastějších chorob a škůdců a popsány některé odrůdy rybízu. Pozornost je věnována chemickému složení a zpracování rybízu v potravinářství. Experimentální část popisuje analýzu obsahových látek v různých odrůdách rybízu. Byl stanoven celkový obsah rozpustné sušiny, veškerých titrovatelných kyselin, fenolických látek, flavonoidů, antioxidační kapacity a byly hodnoceny plodové znaky. Jednotlivé výsledky byly shrnuty v tabulkách a diskutovány s jinými publikovanými daty.

Abstract:

The bachelor's thesis is focused on currants (Ribes L.). The theoretical part is devoted to the history and importance of cultivation. Individual chapters provide information on the method of cultivation (habitat requirements, planting, shaping and cutting, nutrition). Furthermore, a list of the most common diseases and pests is given and some currant varieties are described. Attention is paid to the chemical composition and processing of currants in the food industry. The experimental part describes the analysis of content substances in different currant varieties. The total content of soluble solids, titratable acids, phenolic substances, flavonoids, antioxidant capacity was determined and fruit characteristics were evaluated. After comparing the results of individual varieties, the variety with the highest and lowest value was listed.

Klíčová slova

Ribes L., fenoly, antioxidační kapacita

Keywords

Ribes L., phenols, antioxidant aktivity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Eliška Zezulová
• Oponent: Libor Dokoupil, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví