Technologická hodnota vajec bělovaječných a hnědovaječných slepic v závislosti na jejich věku

Aneta Brázdilová

Diplomová práce

The effect of age on technological value of eggs from white- and brown- eggshell hens

Anotace:

Vejce jsou nutřičně bohatou potravinou, výborným zdrojem bílkovin, a proto mají ve výživě člověka důležitý význam. Vejce jsou také zdrojem vitamínů, minerálních látek i antioxidantů. Spotřebitele stále více zajímají informace o potravinách a jejich kvalitě. Kvalita vajec zahrnuje hodnocení kvality vaječné skořápky a hodnocení kvality vnitřního obsahu vejce. Technologickou kvalitu vajec ovlivňuje mnoho faktorů, mezi tyto patří faktory vnitřní (např. genotyp, věk) a vnější (např. ustájení, výživa, podmínky prostředí, stres).Cílem diplomové práce bylo posoudit technologickou hodnotu vajec bělovaječných a hnědovaječných slepic nosného typu, ustájených ve výběhovém systému chovu, v závislosti na jejich věku. Posuzována byla vejce od genotypů nosnic Isa Brown a Dekalb White ve věku 24 až 68 týdnů, vždy po 28 dnech, 2 dny po sobě. Celkem bylo analyzováno 4320 ks vajec.Signifikantní vliv genotypu byl potvrzen u většiny sledovaných parametrů technologické kvality vajec, s výjimkou hmotnosti vejce, hmotnosti bílku a podílu bílku. Vejce nosnic Isa Brown měla ve srovnání s vejci nosnic Dekalb White neprůkazně vyšší hmotnost vajec (59,22 vs. 58,98 g) a hmotnost bílku, avšak průkazně vyšší index vejce, hmotnost skořápky, podíl skořápky, tloušťku skořápky (0,354 vs. 0,338 mm), pevnost skořápky (43,44 vs. 41,73 N.cm-2), index žloutku a barvu žloutku. Vejce nosnic Dekalb White měla v tomto srovnání průkazně vyšší index bílku, Haughovy jednotky (86,21 vs. 81,08), hmotnost žloutku a podíl žloutku oproti Isa Brown.Signifikantní vliv věku nosnic byl zjištěn u všech vybraných parametrů technologické kvality vajec, které byly hodnoceny. Hmotnost žloutku a podíl žloutku se zvyšovaly s věkem nosnic. Naopak bylo pozorováno snížení hmotnosti vejce, indexu vejce, pevnosti skořápky, hmotnosti bílku, podílu bílku, Haughových jednotek a indexu žloutku s věkem nosnic.Hypotéza, že technologická hodnota vajec nebude ovlivněna genotypem slepic nosného typu a věkem nosnic, byla potvrzena jen částečně, což je patrné z výše uvedeného.

Abstract:

Eggs are nutritionally rich food, an excellent source of protein, and therefore are important in human nutrition. Eggs are also a source of vitamins, minerals and antioxidants. Consumers are more interested in food information and quality. Egg quality includes eggshell quality assessment and assessment of inner egg quality. Many factors influence the technological quality of eggs, including internal factors (e.g. genotype, age) and external factors (e.g. housing, nutrition, environmental conditions, stress).The aim of this thesis was to assess the technological value of white-eggshell and brown-eggshell laying hens, housed in the free-range system, depending on their age. Eggs from Isa Brown and Dekalb White genotypes at the age from 24 to 68 weeks were assessed every 28 days, 2 days in a row. A total of 4320 eggs were analyzed.Significant influence of genotype was confirmed in the most of the monitored parameters of technological quality of eggs, with the exception of the egg weight, the albumen weight and the albumen ratio. The eggs from Isa Brown laying hens had non-significantly higher egg weight (59.22 vs. 58.98 g) and albumen weight, but significantly higher egg index, shell weight, shell ratio, shell thickness (0.354 vs. 0.338 mm), shell strength (43.44 vs. 41.73 N.cm-2), yolk index, and yolk color compared to eggs from Dekalb White hens. Dekalb White laying hens had eggs with significantly higher albumen index, Haugh units (86.21 vs. 81.08), yolk weight and yolk ratio compared to eggs from Isa Brown hens.Significant influence of age of laying hens was found in all selected parameters of technological quality of eggs, which were evaluated. The yolk weight and yolk ratio increased with the age of the laying hens. Conversely, the egg weight, the egg index, the shell strength, the albumen weight, the albumen ratio, the Haugh units and the yolk index decreased with the age of the laying hens.The hypothesis that the technological value of eggs will not be influenced by the genotype and the age of laying hens was only partially confirmed, which is apparent from the above.

Klíčová slova

slepice, výběh, věk, vejce

Keywords

hen, free-range, age, egg

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce