Srovnání těkavých aromatických sloučenin u základních a fortifikovaných vín

Bc. JUDr. Jana Košková

Master's thesis

Comparison of volatile aromatic compounds in basic and fortified wines

Anotácia:

Mým úkolem bylo v této práci objasnit, jak se ve fortifikovaném víně projevil přídavek extraktu.Fortifikované víno znamená definovaný přídavek extraktu do základního vína .Vzorky vína byly analyzovány metodou PME/GC/MS , kdy principem metody je uvolnění těkavých látek do headspace prostoru a zachycení do dutého vlákna. Pro analýzu bylo použito základní víno, extrakt a obchodní vína a stanoveno 137 analytů, které jsem rozdělila na terpeny, estery, aldehydy a alkoholy.Dalším zkoumáním jsem je rozdělila na 26 sloučenin podle uvedených skupin.Jedná se o reprezentativní výběr všech látek, které charakterizují zkoumaná vína.

Abstract:

My task in this work was to explain how the addition of the extract was reflected in the fortified wine.Fortified wine means the defined addition of the extract to the basic wine.Wine samples were analyzed by the PME / GC / MS method, where the principle of the method is the release of volatiles into the headspace space and the capture into the hollow fiber.For the analysis, basic wine, extract and commercial wines were used and 137 analytes were determined, which I divided into terpenes, esters, aldehydes and alcohols.By further investigation, I divided them into 26 compounds according to the groups.It is a representative selection of all the substances that characterize the wines examined

Kľúčové slová

fortifikované víno, extrakt, metoda SPME/GC/MS

Keywords

fortified wine, extract, SPME / GC / MS method

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology