Vliv technologických operací na obsah bezcukerného extraktu

Kristýna Zlomková

Bakalářská práce

The influence of technological operations on the content of sugar-free extract

Anotace:

Práce se zabývá možným vlivem technologických operací na obsah bezcukerného extraktu ve víně. V teoretické části je popsán bezcukerný extrakt a jeho složení. Dále jsou popsány základní technologické operace. Praktická část popisuje postup měření a následného zjištění bezcukerného extraktu ve víně a věnuje se několika vzorkům vín, u kterých byl bezcukerný extrakt měřen. Bezcukerný extrakt a technologické operace jednotlivých vzorků jsou zaznamenány v grafech. Je sledována klesající nebo stoupající hodnota bezcukerného extraktu v závislosti na technologických operacích.

Abstract:

The work deals with the possible influence of technological operations on the content of sugar-free extract in wine. The theoretical part describes the sugar-free extract and its composition. Next, basic technological operations are described. The practical part describes the procedure for measuring and subsequent detection of sugarfree extract in wine and deals with several wine samples in which the sugar-free extract was measured. Sugar-free extract and technological operations of individual samples are recorded in graphs. The decreasing or increasing value of the sugar-free extract is monitored depending on the technological operations.

Klíčová slova

extrakt, bezcukerný extrakt, technologické operace, cukry

Keywords

sugar-free extract, technological operations, sugars, extract

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.
• Oponent: Ondřej Stejskal, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství