Emulze stabilizované komplexem protein-polysacharid

Tereza Kunetková

Bakalářská práce

Emulsions Stabilized with Protein-Polysaccharide Complex

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá formulací a charakterizací emulzí stabilizovaných pomocí komplexu protein - polysacharid. Proteinovou složku v těchto komplexech tvoří kaseinát sodný a jako polysacharid byl zvolen chitosan. Praktická část se pak věnuje přípravě samotných roztoků polymerů a tvorbě jejich komplexů. V konečné fázi se práce věnuje přípravě emulzí stabilizovaných vyhovujícími komplexy.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the formulation and characterization of emulsions stabilized with protein-polysaccharide complexes. In the complexes, sodium caseinate and chitosan were chosen as the protein and polysaccharide, respectively. The experimental part of the thesis describes the preparation of the polymer solutions themselves and the formation of their complexes. Finally, thesis deals with the preparation of emulsions stabilized by suitable complexes.

Klíčová slova

emulze, stabilita, komplex, kaseinát sodný, chitosan

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Materiály a technologie / Biomateriály a kosmetika