Emulze stabilizované komplexem protein-polysacharid

Tereza Kunetková

Bachelor's thesis

Emulsions Stabilized with Protein-Polysaccharide Complex

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá formulací a charakterizací emulzí stabilizovaných pomocí komplexu protein - polysacharid. Proteinovou složku v těchto komplexech tvoří kaseinát sodný a jako polysacharid byl zvolen chitosan. Praktická část se pak věnuje přípravě samotných roztoků polymerů a tvorbě jejich komplexů. V konečné fázi se práce věnuje přípravě emulzí stabilizovaných vyhovujícími komplexy.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the formulation and characterization of emulsions stabilized with protein-polysaccharide complexes. In the complexes, sodium caseinate and chitosan were chosen as the protein and polysaccharide, respectively. The experimental part of the thesis describes the preparation of the polymer solutions themselves and the formation of their complexes. Finally, thesis deals with the preparation of emulsions stabilized by suitable complexes.

Kľúčové slová

emulze, stabilita, komplex, kaseinát sodný, chitosan

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Materials and Technologies / Biomaterials and Cosmetics