Vybrané aspekty chování maloobchodních potravinářských řetězců v ČR

Ing. Ondřej Škubna

Doctoral thesis

Selected Aspects of the Behavior of Retail Food Chains in the Czech Republic

Abstract:

V rešeršní části je zpracována problematika trhu, obchodu, maloobchodních řetězců, koncentrace trhu, legislativního vývoje a také soběstačnosti zemědělských produktů. Metodicky je popsáno provedené cenové šetření v rámci maloobchodních řetězců na trhu potravin a je také uvedeno základní zpracování získaných panelových dat a jejich interpretace v členění dle jednotlivých potravin. Celkem se jedná o 29 vybraných potravin hodnocených v rámci 11 maloobchodních potravinářských řetězců, a to v rozdělení na české a zahraniční ekvivalenty výrobků. Celkový počet zpracovávaných pozorování je cca 27 000 individuálních záznamů o potravinách, z nichž každý obsahuje až 5 informací k dané potravině. Následně je pak pracováno se získanými údaji, které jsou zpracovávány v kontextu cílů práce, za použití základních statistických metod - členění dle potravin, skupin potravin (mléčné, masné, ostatní), i dle řetězců. Je provedeno vyhodnocení dostupnosti prodejen, rozsahu sortimentu, cenových diferencí, cenové variability, srovnání výše cen, cen dle země původu, vybraných vyplývajících závislostí, atd. Závěrem je návrh souhrnného Indexu podpory soběstačnosti pro oblast mléčných výrobků.

Abstract:

The theoretic section deals with market issues, trade, retail chains, market concentration, legislative development and also the self-sufficiency of agricultural products. Methodologically is described a price survey which is carried out within the retail chains on the food market and also the basic processing of the obtained panel data and their interpretation is broken down by individual food. In total, there are 29 selected foods evaluated in 11 retail food chains, divided into Czech and foreign equivalents of products. The total number of surveys processed is about 27,000 individual food records, each containing up to 5 information on the food. Subsequently, the obtained data are processed, which are processed in the context of the objectives and aims of the work, using basic statistical methods - food classification, food groups (dairy, meat, other), and by retail chains. The evaluation of the availability of the shops, range of assortments, price differentials, price variability, comparison of price levels, prices according to the country of origin, selected resulting dependencies, etc. is made. The conclusion is the proposal of the comprehensive Self-sufficiency support index for dairy products.

Keywords

maloobchodní řetězce, ceny potravin, původ potravin, cenový přístup, chování řetězců, český výrobek, zahraniční výrobek, soběstačnost

Keywords

retail chains, food prices, food origin, price approach, chain behavior, Czech product, foreign product, self-sufficiency

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 7. 2017

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Jaroslav Homolka, CSc.
• Reader: Mansoor Maitah, doc. Ing., Ph.D. Ph.D., Eva Rosochatecká, externi, Josef Mezera, Bc., externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Doctoral programme / field:
Economics and Management / Sector Economics and Economics of Enterprises