Bc. Martina KOLBOVÁ

Diplomová práce

Zužitkování vedlejších produktů pěstované pečárky dvouvýtrusé jako suroviny pro extrudované potraviny bohaté na bílkoviny

Utilization of by-products from cultivated Agaricus bisporus as an ingredient for the protein-rich extruded food products
Anotace:
Diplomová práce se zabývá možností využití vedlejších produktů vznikajících při průmyslovém pěstování pečárky dvouvýtrusé (Agaricus bisporus) jako suroviny pro obohacení extrudovaných potravin. Cílem práce bylo zhodnotit vliv přídavku sušených žampionů na chemické složení, antioxidační aktivitu, texturní a senzorické vlastnosti hrachových nudliček. Součástí práce bylo také dotazníkové šetření zaměřené …více
Abstract:
This thesis deals with the potential use of by-products generated during the factory-made cultivation of white button mushrooms (Agaricus bisporus) as a raw material for enriching extruded foods. The aim of the study was to evaluate the effect of adding dried mushrooms on the chemical composition, antioxidant activity, textural and sensory properties of pea-based extruded products. The study also included …více
 

Klíčová slova

Agaricus bisporus extruze rostlinné alternativy masa antioxidační aktivita textura senzorická analýza
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. František Lorenc, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

KOLBOVÁ, Martina. Zužitkování vedlejších produktů pěstované pečárky dvouvýtrusé jako suroviny pro extrudované potraviny bohaté na bílkoviny. České Budějovice, 2026. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH, Fakulta zemědělská a technologická
http://wstag.jcu.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=78855 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Fakulta zemědělská a technologická

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.
Všechny práce
 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses 70egz6 70egz6/2
21. 4. 2026
Složky
Soubory
thesis DP_Kolbova_zkracena_verze.pdf
Bulánová, L.
22. 4. 2026

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.