Nutriční hodnoty potravin v rámci jídelního lístku ve školní jídelně

Bc. Lenka Fišarová

Diplomová práce

Nutritional Values of Meals in an Elementary School Canteen Menu

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na zjištění, zda je reálné při dodržení všech legislativních doporučení – spotřební koš, technologické postupy, hygienické normy, cenové relace – splnit výţivové normy a energetické hodnoty jídel připravovaných ve školních jídelnách. Ve spolupráci se školní jídelnou při Základní škole a Mateřské škole Velká Losenice je porovnán jejich týdenní jídelní lístek a propočítáno sloţení pokrmů podle výţivových hodnot. V praktické části jsou zhodnoceny nutriční údaje chemické analýzy a vypočtené výsledky vybraného jídelníčku.

Abstract:

In my thesis I wanted to find out if it is possible to meet nutrition standards and energy values of meals prepared in school canteens in compliance with all legislative recommendations - consumer basket, technological procedures, hygiene standards and price regulation. In cooperation with school canteen of elementary school and kindergarten in Velké Losenice we compare their weekly menu and calculate composition of dishes according to nutrition values. Evaluated nutritional data of chemical analysis and calculated results of chosen menu are located in practical part of thesis.

Klíčová slova

Stravování, nutriční hodnoty potravin, jídelní lístek, tuky, bílkoviny, sacharidy Catering, nutritional values of meals, menu, fats, proteins, carbohydrates

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 5. 2018
• Vedoucí: PhDr. Mgr. Monika Bortlíková
• Oponent: PhDr. Jan Válek, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro střední školy