Sekundární metabolity patogenů zeleniny a jejich vliv na zdraví člověka

Ing. Petra Sehnalová

absolventská práce studenta CŽV

Secondary metabolites of vegetable pathogens and their influence on human health

Anotace:

Patogeny, které produkují mykotoxiny, napadají hlavně obilniny, zeleninu jen okrajově. Nejvíce jsou ohroženy kukuřice, pšenice a ječmen, případně druhy zeleniny, které jsou delší dobu skladovány. Ke kontaminaci plodiny dochází již na poli, běhemči po uskladnění a vývoj mycelia probíhá často až na odumírající nebo sklizené části. Čím je delší doba skladování, tím vyšší je pravděpodobnost vyklíčení spor patogena a tím následná produkce sekundárních metabolitů. Produkce mykotoxinů je ovlivněna životními podmínkami mikromycety a v případě zhoršení životních podmínek se může produkce mykotoxinů zvyšovat. Závažnost otravy mykotoxiny závisí na dávce, délce expozicea zdravotním stavu člověka. Akutní otravy mívají rychlý průběh a fatální následky, chronické otravy jsou častější a je možné se z nich uzdravit nebo žít s vyvolaným poškozením některého orgánu. Mykotoxiny, které můžeme přijmout požitím zeleniny, produkují rody Fusarium, Penicilium, Alternaria, Cladosporium, Phoma, Rhizopusa Thielaviopsis. Mykotoxiny nebo spory rodů Alternaria, Aspergillus a Cladosporium můžeme také vdechnout. V některých případech mohou polyfágní mikromycety z výše uvedených rodů parazitovat i na člověku, ale nejedná se o stejné druhy, které napadají zeleninu. Z tohoto pohledu možná nákaza po požití napadené zeleniny vyloučena.

Abstract:

Patogens, which produced mycotoxins, mainly attack the cereals, vegetables only marginally. Corn, wheat and barley are most at risk, or vegetables are stored for a long time. Crop contamination is already occurring in the field, during or after storage,and the development of the mycelium often takes place on the dying or harvested part.The longer the storage time, the higher the likelihood of germination of pathogen spores and consequent production of secondary metabolites. The production of mycotoxinsis influenced by the micromycetes' living conditions and in case of deterioration, mycotoxin production may increase. The severity of mycotoxin poisoning dependson the dose, duration of exposure, and human health. Acute poisoning has a rapid course and fatal consequences, chronic poisoning is more frequent and can be healed or livewith induced damage to an organ. Mycotoxins that can be taken by ingesting vegetables are produced by the genera Fusarium, Penicilium, Alternaria, Cladosporium, Phoma, Rhizopus and Thielaviopsis. Mycotoxins or spores of the genera Alternaria, Aspergillus and Cladosporium can also be inhaled. In some cases, the polyphagous micromycetesof the aforementioned genera may also be parasitic on humans, but they are not the same species that attack vegetables. From this point of view, the possible infectionafter ingestion of the infected vegetables is excluded.

Klíčová slova

Alternaria, mykotoxiny, Penicillium, Fusarium, Rhizopus, Phoma, Thielaviopsis, Cladosporium, Zdraví člověka, Zelenina

Keywords

Thielaviopsis, mycotoxins, Alternaria, Phoma, Human health, Penicillium, Fusarium, Rhizopus, Cladosporium, Vegetable

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Ivana Šafránková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Institut celoživotního vzdělávání

celoživotní:
Rostlinolékařství