Mák – zdroj minerálních látek a důležitých živin

Natálie Moravcová

Bakalářská práce

Poppy seeds - a source of minerals and important nutrients

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá nutričním obsahem máku setého (Papaver Somniferum L.). Pěstování máku setého má dalekosáhlou historii sahající až do období neolitu. Využívá se nejen pro farmaceutické, ale i potravinářské účely. V České republice má jeho konzumace zakořeněnou tradici, kdy je přidáván především do sladkého pečiva ve formě náplní. Česká republika také patří v současnosti mezi největší světové producenty máku, a přestože je znám především mák modrosemenný (v ČR odrůdy Gerlach, Laazur, Opal a Opex) na popularitě nabývá i mák bělosemenný (v ČR odrůdy Albín, Sokol a Orel). I když je mák brán především jako pochutina, má i velice příznivé nutriční složení. Má vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Také má dobré zastoupení mastných kyselin, mezi které se řadí např. linolenová kyselina. Dále má bohaté zastoupení minerálních látek zejména vápníku, čímž se vyznačuje oproti ostatním olejninám, a další látky příznivě působící na lidské zdraví jako např. fytosteroly. V máku se nachází i vitamin E a některé vitaminy skupiny B. Negativní je obsah těžkých kovů, především kadmia, které je toxické již v malých koncentracích, a které mák obsahuje díky jeho akumulaci v semenech. Přesto se jedná o potravinu, jejíž pozitivní nutriční vlastnosti převládají a neměla by být v jídelníčku opomenuta.

Abstract:

This bachelor's thesis is focused on the nutritional content of poppy seeds (Papaver Somniferum L.). Poppy cultivation has a far-reaching history dating back to the Neolithic period. It is used not only for pharmaceutical, but also for food purposes. In the Czech Republic, its consumption has a deep-rooted tradition, when it is added mainly to sweet pastries in the form of fillings. The Czech Republic is also currently one of the world's largest producers of poppy, and although blue-seeded poppies (in the Czech Republic varieties Gerlach, Laazur, Opal and Opex) are known primarily, white-seeded poppies (in the Czech Republic varieties Albín, Sokol and Orel) are also gaining in popularity. Even though the poppy is considered primarily as a delicacy, it also has a very favorable nutritional composition. It has a high protein and fiber content and a good representation of fatty acids, including linolenic acid. It also has a rich representation of minerals, especially calcium, which distinguishes it from other oilseeds, and other substances that have a beneficial effect on human health, such as phytosterols. The poppy also contains vitamin E and some B vitamins. The negative is the content of heavy metals, especially cadmium, which is toxic even in small concentrations, and which the poppy contains due to its accumulation in the seeds. Nevertheless, it is a food whose positive nutritional properties prevail and should not be omitted from the diet.

Klíčová slova

bílkoviny, fosfor, lipidy, Papaver, vápník, vitaminy

Keywords

phosphorus, proteins, lipids, Papaver, calcium, vitamins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Vlastimil Mikšík, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny