Produkce masa v různých systémech chovu drůbeže

Ivan Řezáč

Master's thesis

Meat production in different systems of poultry husbandry

Abstract:

Předmětem diplomové práce bylo zhodnocení jatečné užitkovosti kuřat vykrmovaných v podmínkách ekologického chovu s kuřaty vykrmovanými v konvenčním chovu a v rámci ekologického chovu i v závislosti na věku. Kuřata byla v rámci konvenčního chovu vykrmována do věku 35 dnů, kuřata z ekologického chovu do 81 dnů věku. Na konci výkrmu bylo náhodně vybráno vždy po 10 kusech z každého systému výkrmu, pro kompletní jatečnou disekci. Ve 35 dnech věku kuřat z ekologického chovu bylo opět náhodně vybráno 10 ks a poraženo pro potřeby stanovení jatečné hodnoty pro porovnání s kuřaty z konvenčního chovu. Důraz práce byl kladen na porovnání jatečné hodnoty po realizaci kompletní jatečné disekce. Z výsledků sledování je patrné, že systém výkrmu průkazně ovlivnil většinu sledovaných parametrů. Živá hmotnost byla signifikantně (P<=0,001) vyšší u kuřat z konvenčního chovu (1468,50 g oproti 755,00 g). Obdobně hmotnost jatečně opracovaného trupu (JOT) byla průkazně vyšší u kuřat z konvenčního chovu (1041,89 vs. 475,10 g). Jatečná výtěžnost byla prokazatelně vyšší u konvenčně vykrmovaných kuřat oproti ekologicky vykrmovaným kuřatům (75,47 % vs. 68,90 %). Například podíl stehen z JOT byl neprůkazně vyšší ve prospěch chovu ekologického (14,89 %) v porovnání s chovem konvenčním (14,56 %). Podíl prsní svaloviny z JOT signifikantně prokázal vyšší zastoupení v chovu konvenčním (28,33 %) oproti ekologickému (23,24 %). Také věk drůbeže v rámci ekologického chovu měl signifikantní vliv na živou hmotnost i podíly jednotlivých částí JOT, které se s věkem zvyšují. Živá hmotnost při porážce v závislosti na věku brojlerových kuřat byla průkazně vyšší u kuřat porážených v 81 dnech (3666,20 g) oproti 35 dnům věku (755,00 g). Podobně hmotnost JOT byla zjištěna signifikantně vyšší u kuřat v 81 dnech (2601,69 g) v porovnání s kuřaty ve 35 dnech (475,10 g). Jatečná výtěžnost se také s věkem zvyšovala (68,90 g % vs. 74,81 %). Potvrdilo se, že s věkem kuřat se zvyšuje podíl svalstva, kdežto podíl kostí klesá. Podíl stehenní svaloviny ze stehna byl průkazně vyšší u kuřat v 81 dnech věku (72,82 % vs. 61,70 %), oproti tomu podíl kostí stehna byl signifikantně vyšší u kuřat ve 35 dnech věku (27, 46 % vs. 16,79 %). Na základě zjištěných výsledků byla hypotéza, že chovné podmínky a věk kuřat ovlivňují jatečnou užitkovost u vykrmované drůbeže, ve většině parametrů potvrzena.

Abstract:

The subject of this thesis was to evaluate the performance of chickens fattened for slaughter in terms of organically reared broiler chickens in conventional breeding and under organic farming as well, depending on age. Chickens were within conventional breeding fattened until the age of 35 days, organically reared chickens and 81 days of age. At the end of the fattening were randomly selected every 10 pieces from each system fattened for slaughter complete dissection. At 35 days of age organically reared chickens were again randomly selected 10 pieces and slaughtered for the determination of carcass value for comparison with the conventional breeding of chickens. Emphasis was placed on the work of carcass value compared to implementation entire carcass dissection. From the results of the monitoring show that fattening system significantly affected most studied parameters. Live weight was significantly (P<=0,001) higher in chickens from conventional breeding (1468.50 g versus 755.00 g). Similarly carcase weight of the body was significantly higher in chickens from conventional breeding (1041.89 vs. 475.10 g). The dressing percentage was significantly higher in conventionally chickens for fattening broiler chickens compared ecologically (75.47% vs. 68.90%). For example, the proportion of the thighs carcass body was equivocal higher in favor of organic farming (14.89%) compared to conventional breeding (14.56%). Share pectoral muscle from carcass body showed significantly higher representation in conventional breeding (28.33%) compared to organic (23.24%). Also the age of the poultry under organic farming had a significant effect on body weight and proportions of the various parts of the carcass body, which increase with age. Live weight at slaughter, depending on the age of broiler chickens was significantly higher in chickens slaughtered at 81 days (3666.20 g) compared to 35 days of age (755.00 g). Similarly carcass body weight was found significantly higher in chickens 81 days (2601.69 g) compared with the chickens at 35 days (475.10 g). Carcass yield also increased with age (68.90 g% vs. 74.81%). It was confirmed that with age chickens increases muscle proportion, whereas the proportion of bone decreases. The proportion of thigh muscle of the thigh was significantly higher in chickens at 81 days of age (72.82% vs. 61.70%), whereas the proportion of the thigh bone was significantly higher in chickens at 35 days of age (27% vs 46 16 79%). Based on the results, the hypothesis that the breeding conditions and the age of slaughter chickens affect performance at fattened poultry, in most parameters confirmed.

Keywords

kuřata, výkrm, ekologický chov, kvalita masa

Keywords

chickens, fattening, ecological farming, meat quality

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
• Reader: Gabriela Dlouhá, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Organic Farming / Organic Farming