Možnosti využití topinamburu hlíznatého (Helianthus tuberosus L.)

Bc. Lenka Štěpánková

Diplomová práce

Possibilities of using Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.)

Anotace:

Diplomová práce krátce informuje čtenáře o pěstování topinamburů a jejich využitelnosti v různých odvětvích. Cílem práce byla analýza vzorků topinamburu z podzimní a jarní sklizně pěstovaných ve 2 různých oblastech. Stanovoval se obsah cukrů, sušiny, vitamínu C, vlákniny, obsah N, minerálních látek a v jarní sklizni i obsah inulinu. První měření bylo provedeno na podzim 2023, kdy bylo sklizeno jen určité množství hlíz a zbytek se ponechal v půdě přes zimu pro měření v jarním období roku 2024. Výsledky měření dle předpokladů odpovídaly skutečnosti, že obsahové látky při jarní sklizni byly nižší než při sklizni podzimní. Také se velmi snížil výnos jarní sklizně kvůli působení hlodavců. Topinambur má široké využití. Díky vysokému obsahu inulinu má jeho zpracování význam zejména pro diabetiky a řadí se mezi superpotravinu 21. století. Je však nutná kontrola porostu, protože rostliny jsou velmi invazivní.

Abstract:

The thesis briefly informs the reader about the cultivation of Jerusalem artichokes and their applicability in various sectors. The aim of the thesis was to analyse Jerusalem artichoke samples from autumn and spring harvests, grown in 2 different areas. Sugars, dry matter, vitamin C, fibre, N content, mineral content and, in the spring harvest, inulin content were determined. The first measurement was carried out in autumn 2023, when only a certain amount of tubers was harvested and the rest was left in the soil over the winter for measurement in spring 2024. As expected, the results showed that the content of the spring harvest was lower than that of the autumn harvest. Also, the yield of the spring harvest was greatly reduced due to rodent activity. Jerusalem artichokes have a wide range of uses. Due to its high inulin content, its processing is particularly important for diabetics and it is one of the superfoods of the 21st century. However, crop control is necessary as the plants are very invasive.

Klíčová slova

topinambur hlíznatý, inulin, invazivnost, superpotravina

Keywords

inulin, invasiveness, Jerusalem artichoke, superfood

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Aleš Jezdinský, Ph.D.
• Oponent: Stanislav Vilím, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví