Dekontaminace povrchu drůbeže organickými kyselinami v kombinaci s lysozymem

Bc. Šárka ZAVADILOVÁ

Diplomová práce

Decontamination of poultry skin by organic acids in combination with lysozyme

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo zjistit účinky organických kyselin samostatně nebo v kombinaci s lysozymem na mikroflóru povrchu chlazené drůbeže. Byl testován vliv 2% kyseliny mléčné se sorbanem draselným v různých koncentracích (0,2%, 0,5%) dvěma metodami {--} ponorem a postřikem drůbeže. Byly sledovány celkové počty aerobních mezofilních mikroorganismů, psychrotrofní mikroorganismy, koliformní (na dvou typech půd), stafylokoky a kvasinky. Zákrok se ukázal být účinný při metodě ponorem, kdy došlo k velkému úbytku mikroorga-nismů. Metoda postřiku se v důsledku menších úbytků nezdá být vhodná, což mohlo být způsobeno nedokonalým postřikem. Významný antimikrobiální účinek lysozymu na sledo-vanou přirozenou mikroflóru nebyl prokázán

Abstract:

The subject of this thesis was state the effect of organic acids in combination with lysozyme on the surface microflora of chilled poultry. The test was focused on the influence of 2% lactic acid with potassium sorbate in variety of concentration (0,2%, 0,5%) of two methods {--} dipping and spraying of poultry. Monitored were total viable counts of aerobic mesophi-les, psychrotrophic mikroorganisms, coliform bacteria (on two types plate), staphylococcus and moulds. The step was shown as effective at dipping application, when were a big reduced of micro-organisms. The metod of sprying was ineffective probably inperfect spraying. The signifi-cant antimicrobial effect of lysozyme on microflora was not state

Klíčová slova

dekontaminace, kyselina mléčná, sorban draselný, lysozym, drůbež

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2008

Zveřejnit od: 16. 5. 2008

Identifikátor: 8080

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2008
• Vedoucí: Mgr. Magda Doležalová

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin