Výroba piva v ČR a rostoucí význam minipivovarů

Eva Burianová

Bachelor's thesis

Beer production in the Czech Republic and growing importance of mini-breweries

Anotácia:

Práce je zaměřena na výrobu piva v České republice a produkci minipivovarů v Jihomoravském kraji. V teoretické části jsou popsány suroviny, jež jsou pro výrobu piva nezbytné. Je zde nastíněna technologie výroby českého piva, včetně jeho definice spojené s chráněným zeměpisným označením. V práci jsou dále zmapovány jihomoravské minipivovary a restaurační pivovary. Je zde popsáno portfolio jejich výrobků a legislativní parametry, nezbytné k provozování daných zařízení. Praktická část byla zaměřena na analytické a senzorické hodnocení vybraných vzorků piva. Cílem bylo zjistit případné rozdílnosti mezi pivy z velkých průmyslových pivovarů a minipivovarů. Současně byl uvařen vlastní vzorek piva v podmínkách minipivovaru. Vzorek byl analyzován a podroben rovněž senzorickému hodnocení.

Abstract:

The work is focused on the production of beer in the Czech Republic and the production of mini-breweries in the South Moravian Region. The theoretical part describes the raw materials that are necessary for beer production. The technology of Czech beer production is outlined here, including its definition associated with a protected geographical indication. The work also maps South Moravian mini-breweries and restaurant breweries. It describes the portfolio of their products and the legislative parameters necessary to operate the facilities. The practical part was focused on analytical and sensory evaluation of selected beer samples. The aim was to find out possible differences between beers from large industrial breweries and mini-breweries. At the same time, a sample of beer was brewed in the conditions of a mini-brewery. The sample was analyzed and also subjected to sensory evaluation.

Kľúčové slová

jihomoravské minipivovary, výrobky, pivo, suroviny, výroba, průmyslové pivovary, kvalita piva

Keywords

beer, raw materials, industrial breweries, beer quality, production, South Moravian mini-breweries, products

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna
• Oponent: Ivo Hartman, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology