Vliv odlistění zóny hroznů na kvalitativní parametry u odrůdy Sauvignon blanc

Bc. Tereza Holcmannová

Diplomová práce

Effect of grape zone defoliation on quality parameters of the Sauvignon blanc variety

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá vlivem odlistění na kvalitativní parametry u odrůdy Sauvignon blanc. V literární části práce jsou podrobně rozebrány fyziologické děje. Dále jsou zde přiblíženy kvalitativní, senzorické a výnosové parametry a také obsahové látky v hroznech. Nejrozsáhlejší kapitola se zabývá jednotlivými faktory, které ovlivňují výnos a obsahové látky v hroznech. Stěžejní je zde především agrotechnický zásah odlistění. Jsou zde popsány různé způsoby a termíny odlistění a jejich vliv na fyziologii révového keře, který se odráží ve výsledném výnosu a kvalitě hroznů. Důležitým faktorem jsou také klimatické podmínky v průběhu roku, od kterých se odvíjí všechny potřebné operace ve vinohradě v daném roce. Jsou zde zmíněné i každoročně se vyskytující houbové choroby a jejich vliv na vnitřní prostředí bobulí. V praktické části práce navazuji na experiment z mé bakalářské práce z roku 2021. Pokus tedy byl proveden celkem ve 3 po sobě jdoucích letech 2021, 2022 a 2023. Jedná se celkem o 8 variant odlistění a variantu kontrolní (neodlistěnou). Odlistění bylo provedeno ve dvou termínech, a to před zaměkáním a v době zaměkání hroznů. V každém roce byly odběry bobulí provedeny ve 3 termínech s následnou analýzou v laboratoři. Byla měřena cukernatost, pH, veškeré titrovatelné kyseliny a asimilovatelný dusík. Kromě toho byla vždy v předsběrovém termínu provedena HPLC analýza, proběhlo měření hmotnosti celých hroznů a jednotlivých bobulí a také jejich senzorická analýza. Byly získány víceleté výsledky, díky kterým bylo možné provést komplexní vyhodnocení vlivu odlistění na jednotlivé kvalitativní parametry moštu, hmotnost hroznů a jednotlivých bobulí a také na senzorické vlastnosti bobulí. V závěru práce jsem doporučila vhodné typy odlistění pro konkrétní agroklimatické situace.

Abstract:

This diploma thesis deals with the effect of defoliation on the quality parameters of the Sauvignon blanc variety. Physiological events are analyzed in detail in the literary part of the work. In addition, the qualitative, sensory and yield parameters as well as the content of grapes are described here. The most extensive chapter deals with individual factors that influence yield and content substances in grapes. Above all, the agrotechnical intervention of defoliation is crucial here. Various methods and dates of defoliation and their effect on the physiology of the vine bush, which is reflected in the resulting yield and quality of the grapes, are described here. An important factor is also the climatic conditions during the year, which depend on all the necessary operations in the vineyard in a given year. Annually occurring fungal diseases and their effect on the internal environment of berries are also mentioned here. In the practical part of the work, I follow up on the experiment from my bachelor's thesis from 2021. The experiment was therefore carried out in 3 consecutive years 2021, 2022 and 2023. There are a total of 8 defoliation variants and 1 control variant (without defoliation). The defoliation was carried out in two periods, before and during the grape ripening. In each year, berry sampling was carried out in 3 dates with subsequent analysis in the laboratory. Sugar content, pH, all titratable acids and assimilable nitrogen were measured. In addition, HPLC analysis was always carried out in the pre-harvest period, the weight of whole grapes and individual berries was measured, as well as their sensory analysis. Multi-year results were obtained, thanks to which it was possible to carry out a comprehensive evaluation of the effect of defoliation on the individual quality parameters of the must, the weight of the grapes and individual berries, as well as on the sensory properties of the berries. At the end of the thesis, I recommended suitable types of defoliation for specific agroclimatic situations.

Klíčová slova

kyseliny, odlistění, cukry, Sauvignon blanc, parametry, výnos, kvalita

Keywords

defoliation, parameters, sugars, Sauvignon blanc, quality, yield, acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2024
• Vedoucí: prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
• Oponent: Vít Rucki, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství