Využití semen hroznů při výrobě vína

Filip Nevěděl

Bachelor's thesis

Utilization of grape seeds during winemaking

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá semeny hroznů a jejich využitím ve vinařství a látkami obsaženými v semenech. Teoretická část zahrnuje strukturu hroznu a chemické složení semen. Dále termín sklizně hroznů, separaci a sušení semen a také antioxidanty a fenolické látky. V experimentální části byl proveden pokus, na který byly použity dvě odrůdy révy vinné. Z první odrůdy Hibernal byly vyrobeny dva vzorky a z druhé odrůdy Merlot tři vzorky. Vzorky se hodnotily senzoricky, pomocí 100bodového hodnotícího systému, a navíc aromatickým profilem vína. U všech vín byla provedena i chemická analýza. K pokusu bylo vybráno vhodné statistické vyhodnocení a interpretovaný závěr o výsledcích a vlastnostech jednotlivých variant pokusu.

Abstract:

The bachelor thesis deals with grape seeds and their utilization in winemaking and substances contained in the seeds. The theoretical part includes the grape structure and the chemical composition of seeds, as well as the time slot of harvesting grapes, separation and drying seeds and also antioxidants and phenolic substances. In the experimental part an experiment was carried out, using two sorts of grapevine. Two samples were made from the first sort, Hibernal, and three samples from the other, Merlot. The samples were evaluated using sensory evaluation, using a 100 points evaluation system, and furthermore the aromatic profile of wine. Chemical analysis was performed for all wines. The appropriate statistical evaluation and interpreted conclusion about results and attributes of individual variation of the experiment were selected.

Kľúčové slová

semena hroznů révy vinné, fenolické látky, antioxidanty

Keywords

grapevine grape seeds, phenolic substances, antioxidants

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture