Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína

JUŘÍK, Tomáš

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses 7k0snk

Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína – Bc. Tomáš JUŘÍK

Zpět na vyhledávání

Bc. Tomáš JUŘÍK

Diplomová práce

Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína

Diacetyl as a Parameter of Quality of Red Wine and Changes of its Content Using Different Wine-making Technologies

Anotace:

Cílem diplomové práce bylo popsat zpracování vinné révy a výrobu červeného vína, zaměřit se na fázi jablečno-mléčného kvašení a charakterizovat diacetyl, látku udávající máslové aroma a chuť vínu, a metody jeho stanovení. V experimentální části bylo metodou HPLC stanovena koncentrace diacetylu ve vzorcích vína dvou odrůd (Cabernet Moravia a Zweigeltrebe) a popsána závislost jeho množství na průběhu …více

Abstract:

The aim of this thesis was to describe processing of grapes and red wine production, focus on malolactic fermentation and characterize diacetyl, a substance supplying buttery flavour, and methods of its determination. In the practical part diacetyl in wine samples of two varieties (Cabernet Moravia and Zweigeltrebe) was determined by HPLC, and there were described its dependence on malolactic fermentation …více

Klíčová slova

výroba vína jablečno-mléčné kvašení diacetyl HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 8. 2011

Identifikátor: 22622

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

JUŘÍK, Tomáš. \textit{Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína}. Online. Diplomová práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2011. Dostupné z: https://theses.cz/id/7k0snk/.

@MastersThesis{JURIK2011thesis,
AUTHOR = "JUŘÍK, Tomáš",
TITLE = "Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína [online]",
YEAR = "2011 [cit. 2024-11-09]",
TYPE = "Diplomová práce",
SCHOOL = "Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáZlín",
NOTE = "SUPERVISOR: ",
URL = "https://theses.cz/id/7k0snk/",
}

@MastersThesis{JURIK2011thesis,
AUTHOR = {JUŘÍK, Tomáš},
TITLE = {Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína},
YEAR = {2011},
TYPE = {Diplomová práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {},
URL = {https://theses.cz/id/7k0snk/},
URL_DATE = {2024-11-09},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = JUŘÍK
 | jméno = Tomáš
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína
 | url = https://theses.cz/id/7k0snk/
 | typ práce = Diplomová práce
 | vedoucí = 
 | rok = 2011
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-11-09
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

JUŘÍK, Tomáš. Diacetyl jako parametr jakosti červeného vína, změny jeho obsahu při rozdílné technologii výroby vína. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 19. 08. 2011

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin

Práce na příbuzné téma

Stanovení hlavních dikarbonylových sloučenin vína
Romana TUREČKOVÁ